Cada 2 de mayo se celebra el Día Mundial del Atún, una fecha proclamada por la Asamblea General de las Naciones Unidas para poner el foco en la importancia de este pez en la alimentación mundial y en la necesidad de garantizar su explotación sostenible.

El atún no es solo un alimento: es un recurso vital que alimenta a millones de personas, genera empleo en comunidades costeras y actúa como motor económico en numerosos países.

El atún una joya gastronómica global

El atún se ha consolidado como uno de los productos más valorados en la cocina internacional. Su carne sabrosa, rica en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y vitaminas esenciales, lo convierte en un ingrediente clave tanto en la cocina tradicional como en la alta gastronomía.

Desde el atún rojo de almadraba del sur de España hasta las elaboraciones japonesas como el sushi y el sashimi, pasando por conservas artesanales y recetas contemporáneas, el atún demuestra una versatilidad que pocos productos alcanzan.

Sostenibilidad y futuro del atún

La pesca del atún requiere una gestión responsable para evitar la sobreexplotación y garantizar la conservación de las especies. La sostenibilidad es esencial para proteger los ecosistemas marinos y asegurar la continuidad de este recurso.

Certificaciones como MSC (Marine Stewardship Council) garantizan prácticas de pesca sostenible, respetando tanto las poblaciones de atún como el entorno marino.

En España, las almadrabas de Cádiz, una técnica que se remonta a la época fenicia, representan un ejemplo de pesca tradicional y respetuosa, capturando atunes en su migración sin comprometer el equilibrio del ecosistema.

Platos emblemáticos con atún en el mundo

El atún protagoniza algunas de las recetas más icónicas de distintas culturas gastronómicas:

• Marmitako: guiso tradicional del País Vasco y Cantabria con atún, patatas, pimientos y cebolla.
• Tataki de atún: preparación japonesa con el exterior sellado y el interior crudo.
• Tartar de atún rojo: plato fresco que resalta la pureza del producto.
• Atún encebollado: receta andaluza con cebolla, vinagre y especias.

Dónde comer el mejor atún en España

El atún también encuentra su máxima expresión en restaurantes que han hecho de este producto su bandera:

• Cooking Almadraba (Conil de la Frontera, Cádiz): referente en cocina de atún rojo salvaje de almadraba.
• Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz): el chef Ángel León explora el mar desde una visión innovadora y sostenible.
• Kappo (Madrid): el chef Mario Payán trabaja el atún con técnicas japonesas de gran precisión.
• El Campero (Barbate, Cádiz): es considerado internacionalmente como el "templo del atún rojo" de almadraba. Su cocina destaca por ofrecer prácticamente cualquier corte del atún, desde los más conocidos hasta los más exclusivos fusionando la tradición marinera con técnicas vanguardistas.

El Día Mundial del Atún es mucho más que una celebración gastronómica. Es una oportunidad para reflexionar sobre la importancia de cuidar los océanos y apostar por un consumo responsable.