La cajeta, manjar o arequipe es un dulce tradicional mexicano. Este producto recibe diferentes nombres según la región donde se consuma. No obstante, en 2010, la cajeta fue declarada como “El postre del bicentenario mexicano” en honor de su historia, tradición y origen.
Tradicionalmente, se elabora mediante la combinación de leche de caprino, azúcar, esencia de vainilla, canela y bicarbonato. Los ingredientes se ponen a hervir a fuego lento, en un recipiente de cobre o de acero inoxidable por varias horas; se mezclan constantemente con una cuchara grande de madera, hasta obtener una consistencia espesa de color café. Cuando se comienza a ver el fondo del depósito, se retira de la lumbre y se deja enfriar.
En 2017, en Sayula, Jalisco, México se preparó una cajeta gigante de 1.615,5 kg, cuyo periodo de elaboración tomó alrededor de 24 horas, batiendo el récord para el caramelo de dulce de leche más grande del mundo.
Para este 2023, desde Celaya, se proponen romper el récord.
Según las palabras Juan José Álvarez, Secretario de Turismo de Guanajuato: la cajeta es un producto distintivo, uno de los más representativos del estado de Guanajuato y lo que se está planeando hacer desde este 28 de octubre al 1ro de noviembre es romper el récord Guinness a la cajeta más grande del mundo y que sin duda alguna lo vamos a lograr. Estamos lanzando esta invitación para que nos acompañen a ser testigos de esta majestuosa cajeta que vamos a estar preparando en Celaya Guanajuato
