La Real Academia de Gastronomía acaba de dar a conocer el ganador del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2022: Jesús Sánchez, del Cenador de Amós en Cantabria y Amós, en el Hotel Villa Magna de Madrid.
El jurado ha estado presidido por Elena Arzak, Premio Nacional de Gastronomía, e integrado por Lourdes Plana, presidenta de la Academia, los Premios Nacionales Quique Dacosta y Nacho Manzano, y los Académicos Julia Pérez, Rosa Vañó, Luis Suárez de Lezo y Juan Rodríguez Inciarte.
Éxito tras los fogones de Cantabria
La cocina es una pasión que muchos grandes chefs empiezan a desarrollar desde la infancia. Es el caso del chef cántabro Jesús Sánchez, quien tuvo claro que su aspiración era convertirse en sucesor de aquello que sus padres habían iniciado.
El matrimonio, propietario de una tienda de ultramarinos, sembró en su hijo una semilla de amor hacia la cocina que, años después, ha terminado germinando y dando como resultado uno de los cocineros más reconocidos de España.
En 1993, Jesús abrió el Cenador de Amós junto a su esposa Marián Martínez, en una casona palaciega del siglo XVIII, en Villaverde de Pontones. El restaurante fue premiado con su primera estrella Michelin a los pocos meses de ser abierto, un estreno que no hacía más que vaticinar el brillante porvenir que se confirmaría en el futuro.
Del Cenador de Amós a Amós, en el Hotel Villa Magna
A base de esfuerzo, tradición y respetando siempre el producto local, el Cenador de Amós empezó a prosperar en Cantabria, haciendo brillar a los ingredientes más populares de esta tierra y cosechando premios que sumaron 3 estrellas Michelin y 3 soles Repsol, junto a otros reconocimientos como la estrella Verde de la Guía Michelin (por su trabajo en pro de la sostenibilidad), “Mejor Restaurante de Cocina Creativa” en los Premios Salsa de Chiles y el Premio Arco Atlántico al “Mejor Cocinero del Cantábrico”.
Treinta años en los que el Cenador de Amós se ha ganado el respeto de la profesión y en los que sus platos estrella, donde destaca la “reina cántabra”, la anchoa, no han dejado de estar en boca de todos.
La última apertura del chef, hace ya un año, fue el restaurante Amós en el Hotel Rosewood Villa Magna de Madrid. Amós también está inspirado en la gastronomía cántabra y lleva la esencia de su alma máter.
“Espíritu cantábrico”
Hace unos días me llegó el libro que acaba de publicar Jesús Sánchez, titulado “Espíritu cantábrico”. Está basado en la andadura del restaurante de Villaverde de Pontones. Una experiencia gastronómica convertida en una novela de recetas, con 63 creaciones del Cenador de Amós.
Las recetas se explican paso a paso acompañadas de imágenes de una gran calidad. Grandes platos y postres donde no falta la referencia a la panadería, tan popular en el restaurante. Cantabria es el hilo conductor de los menús, destacando la tradición pesquera, pero también los platos de cuchara y montaña. También se incluyen sabores exóticos como el cacao o el lichi, que combinan con la tradición cántabra y su producto estrella, la anchoa.
Y sin olvidar la parte líquida, ya que el libro también guarda un espacio para el cóctel “El Agua del Florero” que redondea este trabajo literario recién salido del horno.
