Entrevistas

“Haddock”, la start up española que trae la Inteligencia Artificial a la restauración

Quizá cuando pensamos en el sector de la restauración y la hostelería no nos viene a la cabeza un software, ni una Inteligencia Artificial, ni gráficos de barras. Quizá no pensamos en la innovación tecnológica, pero este aspecto, a día de hoy, es casi más importante que tener un servicio impecable o elaborar un plato delicioso. Es aquí donde entra “haddock”, la start up española que está revolucionando el sector Horeca.

Croquetas Ricas: La calidad y el sabor que enamoran a Madrid

En uno de los stand de Salón Gourmets 2023, Excelencias Gourmet coincidió con Álvaro Naya Verde, fundador de Croquetas Ricas, quien ofreció declaraciones sobre cómo surge esta empresa que cuenta con prestigio dentro del mundo de la gastronomía.

Los arroces listos en 2 minutos y sin añadir caldo que prometen revolucionar el universo gastronómico

Rice in Action es una iniciativa que se propone revolucionar el mundo de la gastronomía. Ganadores del World Food Innovation Awards, que premia a la innovación y la excelencia en el mundo gastronómico, visitan por primera vez Salón Gourmets con una tecnología capaz de cocinar un arroz perfecto, sin añadir caldo, en entre dos y cuatro minutos. Toda una novedad y una de las sensaciones de este evento gastronómico anual.

Vino D.O.P Cigales: Reivindicando el rosado

Tintos, rosados, blancos, espumosos o vinos dulces. Todo cabe en la D.O. P Cigales, que está siendo una de las sensaciones de este Salón Gourmets 2023. Hoy hablamos con Alicia Clavero, directora de Comunicación de la D.O. P Cigales, que nos revela los secretos de su crecimiento.

Arqueogastronomía, la fusión entre Historia y sabor

Hemos descubierto en Salón Gourmets a la antigua Roma hecha presente. Arqueogastronomía se dedica a recrear vinos, quesos y productos lácteos con técnicas de épocas de la Antigüedad. Una entrevista con Manuel León, arqueólogo y director científico del proyecto, nos permite conocer más sobre él.

Gerson Iglesias en Salón Gourmets 2023 : “Hay que apostar por la cocina vegetal”

El chef Gerson Iglesias es uno de los promotores de Cociña Ourense, una asociación que nació a principios del 2019 con la intención de aunar el talento culinario de la provincia para promocionar la gastronomía de la zona. Gerson ofreció declaraciones a Excelencias Gourmet.

Las setas gourmets y japonesas de Ángeles González

En Salón Gourmets hay productos que sorprenden. Es el caso de la Seta Shiitake que, originaria en Japón, podemos ver cultivada en las montañas gallegas. Para descubrir más sobre ellas hablamos con Ángeles González, gerente y creadora de Shiitake Trives.

Guillermo García: "Jabugo es mucho más que una marca de jamón, es toda una comunidad"

A finales de 2022, Guillermo García-Palacios Álvarez volvió a ser nombrado presidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo. Guillermo participa en Salón Gourmets 2023 y ofreció una entrevista a Excelencias Gourmet.

“Es mezclar variedades lo que lo hace único”, Esther Alonso y el aceite de Madrid

El aceite de Madrid está siendo uno de los protagonistas de este Salón Gourmets 2023. Su complejo sabor y sus reciente Denominación de Origen Protegida hacen a este producto uno de los más atractivos y sorprendentes. Aún muy desconocido para muchos, este aceite presenta un potencial descomunal, y es toda una apuesta a futuro para la gastronomía nacional. Esther Alonso, directora de Aceites de España y miembro de la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileñas es una firme defensora de este aceite.

María Caldelas: “Tenemos más de 300 referencias de helados gourmet”

Durante la feria de Salón Gourmets, un puesto situado en el espacio de Inorde Ourense nos llamó la atención. Estaba rodeado de personas que se aglutinaban alrededor de una vitrina. Cuando conseguimos acercarnos lo entendimos todo, ¿helado de cerveza? ¿helado de pulpo a feira? María Caldelas, propietaria y gerente de La central heladera, nos ha contado un poco más sobre sus productos.

Juan Pozuelo: "La gastronomía madrileña destaca por su versatilidad"

Juan Pozuelo Talavera (Madrid, 11 de febrero de 1969) es un cocinero, formador y presentador de televisión español que se hizo famoso por conducir programas como Duelo de chefs y ¿Qué comemos hoy? en varias cadenas de televisión. Recientemente, fue designado como nuevo embajador de la Marca de Garantía de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado y releva así a Julián Mármol, en quien recayó el título en el 2022.

María Castro, de Caviar Riofrío: “El esturión es una especie muy amenazada”

El caviar, este manjar que nunca nos deja indiferentes. Con un sabor inigualable, es uno de los productos más cotizados y distinguidos del panorama gastronómico.

Eva García: “Vamos a poder realizar la primera edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de México”

Desde el Tianguis Turístico 2023, en Ciudad de México, nos encontramos en los pasillos de Querétaro a una figura muy importante en el mundo de las tapas. Se trata de Eva García, reconocida a nivel mundial por los concursos de tapas y por ser la gran forjadora de ese tipo de gastronomía.

Daniel Ampuero: “El cacao de Ecuador es uno de los mejores del mundo”

El ecuatoriano Daniel Ampuero es un chef repostero chocolatero con reconocido prestigio en el panorama gastronómico.

Giveth Pérez, café y turismo ecológico en la Finca Fátima de Veracruz

En el marco del Tianguis Turístico 2023, que tenía lugar la pasada semana en Ciudad de México, pudimos entrevistar a Giveth Pérez, una heredera y persona de tradición, responsable de la Finca Fátima.

Chocolates que son arte: un maestro chocolatero nos cuenta los secretos de este manjar

“En España falta mucha cultura del chocolate” dice con convencimiento Sergio Gil, maestro chocolatero de Cacao Sampaka.

Antonio Reguilón: “Los vinos de Madrid han cambiado de manera exponencial”

El pasado miércoles, el Consejo Regulador de D.O. Vinos de Madrid celebraba un acto en el que oficializaba un acuerdo de colaboración con la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración. Aprovechando la ocasión, tuvimos oportunidad de entrevistar a Antonio Reguilón, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Vinos de Madrid.

Enrique Cardoso y Arrachera: “Es una historia con sabor”

Enrique Cardoso, director comercial de la firma Sucesores de Cumbres Mayores, empresa española de capital mexicano, conversó con Excelencias en el marco de Meat Attraction 2023, que tuvo lugar en IFEMA Madrid.

Santiago Aliaga, CEO de Zyrcular Foods: “A día de hoy, ganarse la vida con el plant-based es complejo”

El mercado de los productos plant-based (productos de origen vegetal) ha sido uno de los grandes protagonistas del apartado alimentario en la recientemente celebrada Horeca Proffesional Expo – TIS, celebrada la pasada semana en Madrid – donde una gran parte de los expositores se ubicaban dentro de este mercado. Allí tuvimos la oportunidad de conversar con Santiago Aliaga, CEO de Zyrcular Foods, una de las empresas más importantes en nuestro país dentro del citado mercado, acerca del momento que vive la industria y los retos a los que se enfrenta.

María José Martínez: “La gastronomía es arte”

María José Martínez, dueña y chef del restaurante Lienzo, conversó con Excelencias en el marco de HIP 2023 sobre la propuesta gastronómica de su restaurante y su participación en el evento dedicado al sector Horeca.