Dentro del programa del 9no Festival del Queso Artesanal en Tenosique, Tabasco, México, hubo una noche de fuego dedicada a las tradiciones de asados y parrilladas. El encuentro tuvo lugar en Rancho del Tío Rodo.
Desde Excelencias Gourmet, conversamos con los parrilleros Erick Paredes Moreno y Fabiola Rivera García, pertenecientes a Fuego Extremo.
¿Cómo logran ustedes ese sabor tan intenso que le dan a la carne? ¿Qué es lo que hacen que un buen corte salga exquisito?
EP: Primero hay un tema que es súper importante, el amor al arte. Yo creo que hacer todo con buena disposición y con amor para poder manejar un producto como la carne. Luego está la calidad en los productos, podemos utilizar productos nacionales, podemos utilizar productos importados. En este caso hoy vamos a trabajar con carne local.
¿Qué es lo que está expuesto aquí hoy?
EP: Estas son técnicas sudamericanas. Algunas de las más usadas en Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil, Chile: Domo, Gancho, Picaña, técnica de ataud, muy mexicano,..,
En esas vemos vegetales colgados como col morada, alguna coliflor, y aquí una pieza con hueso, en cocción al gancho, una pieza de Rib Eye con hueso, pieza de diezmillo.
Al fondo lo muy emblemático argentino que es la estaca argentina o el asado a la llama, hay costillares y chanchos
Vemos aquí a tu esposa, ¿ustedes regularmente lo hacen en familia? ¿Es como un hoby, aparte de disfrutar, como negocio, lo manejan?
FR: Realmente la familia es muy importante para que se pueda lograr esto y la pasión y el amor con la que se hace esto requiere del apoyo incondicional de la familia. Yo siempre estoy al lado de Erick tratando de apoyarlo en todo lo posible y porque a veces esto logra ser estresante también.
¿Qué tipo de carne se usan aquí en Tabasco?
EP: En la zona tenemos un pequeño inconveniente con el tema de las carnes porque es un lugar donde si bien hay mucha crianza, realmente no hay mucha parte de engorda, usamos mucho animal cebuino que son animales que generan poca grasa intramuscular y pues no le dan la finalizacion en tema de alimentos. Actualmente manejamos una mezcla de brahma con angus, estamos trabajamos con una marca local que hace una producción aquí en Palenque y en una parte de Emiliano Zapata
¿Compensa con el sabor que da la leña?
Ahí viene la parte del manejo, si manejamos una buena leña, si damos un buen punto de sal y si damos el tiempo necesario y el manejo correcto yo creo que podemos tener un producto de calidad.
