Entrevistas

Randy Siles

Randy Siles, chef personal del actor norteamericano Mel Gibson en su mansión de la Playa Barrigona, Costa Rica: "He investigado a los japoneses para ver como trabajan el pescado"

He creado una academia llamada Artesanos de la Gastronomía que trata de rescatar a jóvenes en riesgo de exclusión social, entre los 15 y los 40 años, jóvenes que han estado sin oportunidad en la vida, sin saber leer ni escribir, y que actualmente están viajando por el mundo. A día de hoy, tengo uno que está en Francia haciendo una pasantía gracias a las alianzas que he logrado.
Seminario Excelencias

Jorge Woolrich: “hay muchas similitudes entre las tradiciones culinarias mexicanas y cubanas”

Como parte del X Seminario Internacional de Gastronomía Excelencias Gourmet que se desarrolla por estos días en La Habana, tuvimos la oportunidad de intercambiar con el reconocido chef oaxaqueño mexicano Jorge Woolrich. Promotor de la gastronomía mexicana y prehispánica, con especialidad en la región oaxaqueña ha tenido una amplia trayectoria en la que destacan su participación en evento internacionales y su rol como ci-fundador del Festival Internacional del Chile en Nogada. ¿Pudiera resumirnos las principales características de la gastronomía oaxaqueña?
Jose Carlos De Santiago, Lupita Robles y Julio Valles

La gastronomía es fundamental para promocionar turísticamente un destino

La experta en Marketing Experiencial y Sub Secretaria de Turismo del Estado de Guanajuato, Guadalupe Robles, presentó este jueves la ponencia titulada “Neuromarketing gastronómico. Caso Práctico Guanajuato”, en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet que tiene por sede al cabaret Tropicana, en la capital de Cuba.
Sergio Zapata

Sergio Zapata: “nuestras cocinas han nacido, básicamente, de la mezcla, del mestizaje entre las cocinas de estos territorios que ahora formas las Américas y la cocina española”

En el marco de las celebraciones por el X Seminario Internacional Excelencias Gourmet, pudimos intercambiar con el investigador peruano Sergio Zapata.  ¿Qué representa para usted participar en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet? Es importantísimo, es como visitar la casa de un amigo y compartir. Voy a aprender y también voy a dar.  ¿Cuáles son las principales características de la gastronomía peruana?
Plancton marino

Alberto Palomar presenta las bondades del plancton marino

Auténtica Premium Food Fest, la primera edición de esta feria dedicada a la gastronomía, nos ha traído muchas sorpresas. Un equipo de Excelencias Gourmet ha podido intercambiar con Alberto Palomar, asesor gastronómico que ofrece una singular propuesta.
Hello plant

Javier Fernández, CEO de Hello Plants Foods: “redefinimos la manera en la que el mundo come carne”

Auténtica Premium Food Fest ha acogido a alrededor de 182 firmas expositoras, las cuales han presentado sus novedades y productos más innovadores. Todas con el objetivo de impulsar una nueva conciencia social hacia la elección por proximidad dentro de lo gourmet. Javier Hernández, CEO de Hello Plants Foods conversó con Excelencias Gourmet. ¿Cuéntanos qué es ese producto que presentan como el primer foie gras vegetal hiperrealista?
Óscar Ruano

Óscar Ruano, investigador en Física Cuántica y experto en bioneuroemoción: “si dos personas están comiendo, y una está pensando en un problema, el efecto de ese plato no será el mismo“

Durante estos días en los que se vive Auténtica Premium Food Fest, más de cinco mil profesionales y directivos del sector de la gran distribución, retail, tiendas gourmet, el sector Horeca, chef y otros se han dado cita en Sevilla. Óscar Ruano, investigador en Física Cuántica y experto en bioneuroemoción ha conversado con Excelencias Gourmet. ¿Qué es la bioneuroemoción?
Auténtica Premium Food Fest

Miguel Cobo: “Potenciar a los productores y a los artesanos significa potenciar la sostenibilidad en la gastronomía española y en la Dieta Mediterránea”

La alimentación ha tenido un papel fundamental en la historia de la evolución humana. Este es el principal punto de partida del menú Humanidad, a través del cual el cocinero Manuel Cobo sumerge al comensal en un viaje gastronómico en su restaurante Cobo Evolución –ubicado en Burgos, cuenta con una estrella Michelin y un sol Repsol–.
Auténtica Premium Food Fest

Borja Fal-Conde y AUA Pure Water: la manera más cómoda y sostenible de servir agua en hostelería

Auténtica, evento organizado por NEBEXT en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, sorprende por la variedad de exposiciones. Entre las muchas innovaciones presentadas, Excelencias Gourmet conversó con Borja Fal-Conde, quien nos presentó AUA Pure Water, la manera más cómoda y sostenible de servir agua en hostelería.
trops auténtica

Alicia Giménez, responsable de calidad en el Departamento de Calidad de Trops: "Nosotros cogemos el producto directamente del árbol, maduro, listo para comer"

Muchas son las empresas que han llegado hasta Sevilla, para participar de Auténtica Premium Food Fest y  exhibir sus productos premium en alimentación y bebidas a la gran distribución, retail, tiendas especializadas, chefs y hostelería que aquí concurren. Alicia Giménez, responsable de calidad en el Departamento de Calidad de Trops, ha comentado a Excelencias Gourmet los detalles de Trops, líder en producción y comercialización de fruta tropical en España, principalmente aguacate y mango cuya misión es ofrecer la mejor fruta de temporada.
Croft Twist

Koke Alonso presenta Croft Twist, un producto que utiliza como base el fino de Jerez

Ha comenzado Auténtica Premium Food Fest, el nuevo evento dedicado a la gastronomía y la industria alimentaria, y caminando entre sus distintos stands encontramos productos innovadores.  Desde Excelencias Gourmet, hemos intercambiado con Koke Alonso, Brand ambassador nacional y sumiller de González Byass, quien nos ha presentado Croft Twist ¿Qué es Croft Twist?
Marcus USFQ

Una visita al Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo de la Universidad San Francisco de Quito, en Ecuador

"Dentro del Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo, la idea es que tengan una educación muy práctica dentro de lo que es la educación de los estudiantes. Para eso tenemos varios puntos de venta, de producción, donde los chicos van a tener la experiencia práctica de lo que están aprendiendo dentro de las clases, como la Ambrosía que es una panadería, pastelería, chocolatería, todos los productos que se comercializan son hechos acá. Está abierto al público de lunes a domingo".

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