Honorato Espinar Martínez, residente en España, mallorquín y chef corporativo de cocina de Iberostar, ha estado presente en el V Taller Culinario CUBA SABE 2024, que se está celebrando del 8 a 10 de febrero en el hotel Iberostar Grand Packard de La Habana.
En la primera jornada, fue protagonista del cooking show a cuatro manos Recetas de ida y vuelta con el también chef, el cubano Santiago Gutiérrez.
“Lo importante es que a mí me encanta la cocina y yo lucho por la cocina”, fue su carta de presentación cuando le solicitamos una entrevista para Excelencias.
Le preguntamos su opinión sobre esta edición de CUBA SABE, y nos dice que “hemos empezado muy bien, hay muchas cosas que ver. Creo que va a haber un antes y un después en el CUBA SABE, porque este año hemos traído chefs extranjeros, españoles sobre todo, y si todo funciona vamos a seguir trayendo chefs españoles, franceses, italianos y de otros países”.
Se refirió al tema del apoyo de la embajada: “si no tenemos el apoyo de la embajada, de Iberostar, de las instituciones locales, esto no se puede llevar a cabo”.
Como nos dijo que era fundador de CUBA SABE, le preguntamos sobre su punto de vista sobre la evolución del encuentro. Asegura que “ha sido muy positiva, esta es el sumo CUBA SABE, porque creo que esta vez, con la participación de España, le hemos dado un plus. Anteriormente había otros países, pero nos hemos implicado mucho, tanto las empresas españolas, la embajada, los cocineros españoles… todos nos hemos implicado mucho en este proyecto. Yo creo que este va a ser el mejor, y el año que viene será mejor aún”.
Evidentemente, esto tiene que ver mucho con los vínculos entre España y Cuba. “Claro, pero tú vas a ver tanto la tradición cubana como la española; de hecho, una tradición muy española, el ronqueo del atún, la presentaremos aquí. Lo del atún es una fiesta en España. Hemos traído un atún de España para hacerle el ronqueo, para que la gente vea cómo se ronquea”.
“Conocer el jamón ibérico es gastronomía, pero también es una cultura. Aprender cómo se corta, cómo se cría, cómo se mata, cómo se abre, cómo se parte, cómo se cocina.
“Es decir, lo que hacemos es enseñar o transmitir la cultura española, no solamente traemos cocina, gastronomía y ponencias, también traemos cultura”.
El chef Honorato dice que está “satisfecho hasta ahora con el evento, muy contento, pero creo que vamos a estar más contentos todavía”.
Excedencias también tuvo la oportunidad de entrevistarlo con ocasión del X Seminario Gastronómico Internacional, donde nos dijo que “es el responsable de la cocina de los hoteles Iberostar. También forma parte del equipo de la importadora LHP, y en España trabaja en un departamento de compras. Además, imparte formación en aquellas escuelas en las que le soliciten, como la de Varadero o algunas internas”.
Te recomendamos: Honorato Espinar y los secretos del trabajo bien hecho
