Entrevistas

Chef Tita actúa de embajadora de la gastronomía dominicana en Binómico

Cuenta la Chef Tita a Excelencias que lo que más destaca de la cocina dominicana es la alegría, la isla, la costa. Que es “una cocina con mucha autenticidad y con sabores muy distintivos”. Ella es la principal embajadora de la cocina dominicana alrededor del mundo.

Rey Guerrero: “siempre voy a resaltar la tradición como punto focal de mi propuesta gastronómica”

Rey Guerrero y su sabor Pacífico llegaron a Huelva representando a la gastronomía colombiana. Desde Excelencias Gourmet, conversamos con este reconocido chef. ¿Cuáles fueron sus orígenes en el mundo de los fogones? Creo que como casi todos los cocineros que llevamos la gastronomía como pasión,fue viendo a mi mamá cocinar, imprimiéndole esos sabores a los platos que preparaba, cantando en la cocina. Esos fueron mis inicios. De verla a ella, ahí se me pegó el bicho de la gastronomía hasta el día de hoy.

Edwin Rodríguez: "la cocina iberoamericana es muy rica, exótica, diversa y nos unen unos sabores muy particulares."

Edwin Rodríguez es un chef colombiano con 25 años de experiencia. Es propietario de Quimbaya by Edwin Rodríguez; un proyecto gastronómico que ha aparecido como destacado en la Guía Michelín con una estrella y también en la Guía Repsol.  En el marco de Binómico, Excelencias Gourmet tuvo la oportunidad de entrevistarlo. ¿Qué cree que representa Binómico para la cocina iberoamericana?

Mamá Luz: "La cocina tradicional, y más la colombiana, lo es todo. Es la identidad de un territorio"

Luz Dary Cogollo, cocinera ancestral ha llegado de Colombia a representar a su nación en Binómico, conversó en exclusiva con Excelencias Gourmet. ¿Qué es lo que más destaca de la cocina tradicional colombiana? La cocina tradicional, y más la colombiana, lo es todo. Es la identidad de un territorio. Es el patrimonio que tenemos en nuestras manos y que debemos seguir cultivando y eso es cultura. Para mí si tienes una cocina tradicional y vas a un territorio ahí estás comiendo todo eso.

Entrevista a Pilar Miranda, Alcaldesa de Huelva

“Huelva es la mejor anfitriona que puede tener Iberoamérica”

Alberto de Paz: “Binómico consolida a Huelva en el referente del turismo gastronómico”

“Huelva ha emergido con fuerza en el panorama gastronómico mundial, y la III Edición de Binómicoviene a consolidar esa posición”.

Miquel Osset, director de Suchel-Proquimia: "somos una empresa comprometida con el medio ambiente"

Miquel Osset, director de Suchel-Proquimia en Cuba conversó con Excelencias en el marco del X Seminario Gastronómico Internacional organizado por el Grupo, que tuvo lugar en La Habana, Cuba.  Durante el intercambio resaltó las acciones que desarrollan en la empresa a favor del medio ambiente.

Lucero Villagarcía: "me emociona mucho poder hablar del pisco"

Jesús Machín y la figura del habanosommelier: "defiende la identidad del mundo de los Habanos, de nuestros rones, incluidos el café y el cacao"

Jesús Machín está al frente, liderando, el Balcón del Habano Bayamanaco, un taller de expertos en puros y turismo y de la Asociación de Sumilleres de Cuba y Sumiller Internacional. Durante el X Seminario Internacional Excelencias Gourmet,  compartió con el equipo sus experiencias. —¿Cómo se realiza la formación de un Habano Sommelier hoy en Cuba? ¿Qué importancia tiene esta figura?

Jose Carlos De Santiago y Juan Carlos Márquez

El cocinero Juan Carlos Márquez y su “granito de arena” a la gastronomía peruana-cubana

Aunque sus raíces y las de su cocina están en Perú, Márquez lleva años trabajando en la capital cubana para la cadena hotelera Meliá en las cocinas del hotel Innside Habana Catedral. Allí, junto con su compañero de cocina, Eloy, buscan “hacer ese aporte y reivindicar los insumos cubanos en la gastronomía gourmet”. Además, Juan Carlos Márquez mostró su pasión por “la cocina de un país tan maravilloso como Cuba”. Una fusión, la peruana-cubana, a la que continúa aportando para una mayor evolución de la gastronomía.

Eduardo Jáuregui: “Perú está destacando a nivel mundial”

“El milagro de la Gastronomía Peruana” es la frase que titula la ponencia que hoy viernes 13 de Octubre ofrece Eduardo Jáuregui en el X Seminario Gastronómico Internacional de Excelencias Gourmet. Jauregui es el Presidente de la Cámara de Turismo y Comercio Exterior de Paracas, CAPATUR.

Gladis Díaz, Bodegas Torres: “El vino es el que cierra el ciclo de una buena comida”

Julio Valles: Historia, gastronomía y fusión

Jose Carlos De Santiago y Julio Valles. Foto: Raúl Abreu. Julio Valles es presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, además de Premio Excelencias Gourmet en 2014. Profesor de Cultura Gastronómica en la Universidad Europea Miguel de Cervantes de Valladolid, hoy vuelve al X Seminario para explicar la cocina de ida y vuelta, un término que surgió por primera vez aquí, en el año 2016.

Jehannara Calle Domínguez y sus proyectos de desarrollo de alimentos saludables

Honorato Espinar y los secretos del trabajo bien hecho

Honorato Espinar es Chef Corporativo de Iberostar para el mundo. Participará en la próxima edición de Cuba Sabe, con el propósito de que se convierta en un espacio dónde profesionales como Dani García, Miriam Regueira o Juanjo Escolano puedan intercambiar ideas y conocimiento. España será país invitado.

Nono Martínez: "la gastronomía es pilar básico del turismo"

Jorge Méndez, fundador y presidente de la Cátedra de Gastronomía y Turismo de Cuba, compartió sus experiencias en el marco del X Seminario de Excelencias Gourmet

Jorge Méndez, investigador además de fundador y presidente de la Cátedra de Gastronomía y Turismo de Cuba, prestigió con su presencia el X Seminario Internacional de Excelencias Gourmet y concedió una entrevista.  ¿Qué importancia tiene la Cátedra de Gastronomía y Turismo de Cuba en el contexto actual? Influye la Academia en la industria.

Iván Rodríguez: “Cuando quieres ser un artista en la cocina, tienes que tener la total independencia de crear”

Iván Rodríguez es cocinero y copropietario del restaurante ‘Iván Chef Justo’, el “Paladar” de La Habana Vieja, así como del restaurante ‘Al

Jorge Junco: “para evitar que la cocina tradicional de un país desaparezca, se debe revivir la cocina de las abuelas”

Jorge Junco. Foto: Raúl Abreu. Jorge Junco es un maestro de generación en el gremio culinario cubano. En el marco del X Seminario Gastronómico Internacional de Excelencias Gourmet, pudimos entrevistarlo. ¿Cómo se vincula a la cocina?

Yudisley Cruz, del restaurante Yucasabi, y la importancia histórica del casabe

Durante la celebración del X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, la cocina tradicional cubana jugó un papel esencial, con conferencias como “Cocina cubana estilizada”, de la mano de Yudisley Cruz. Cruz es la presidenta de MiPyme Yucasabi, un restaurante de gastronomía cubana especializado en casabe, que le da una vuelta a los valores de este tipo de cocina ancestral en Cuba.