Viña Zorzal Nat Cool Graciano el vino que cambió la vida de Fernando Cundín en Madrid
En esta nueva entrega de Un Vino, Un Sumiller, nos detenemos en una botella que no solo se bebe: se recuerda. Hablamos de Viña Zorzal Nat Cool Graciano, el vino que simboliza el inicio de la historia de Fernando Cundín, propietario y sumiller de Ganz Wine Bar.
Un tinto joven, fresco y vibrante que representa una forma de entender el vino: menos solemnidad, más disfrute.
Un aprendizaje sin manual
Fernando lo explica con honestidad: no es sumiller de escuela. No pasó por la Cámara de Comercio ni cursó WSET. Su formación ha sido autodidacta, forjada en la restauración, el viaje y la curiosidad.
Su relación con el vino comenzó hace aproximadamente ocho años, alrededor de 2017-2018, tras años trabajando en hostelería. El punto de inflexión fue una amistad con Félix, de la distribuidora Vende Vino. A través de él conoció bodegas, personas clave del sector y una nueva forma de entender el vino.
Lo que le enganchó no fue solo la bebida, sino el entorno humano que la rodea. Conoció a figuras influyentes del panorama madrileño como Alberto Ruffoni, Luis Baselga o Amanda Leite. Descubrió vinos más frescos, naturales, accesibles. Y esa frescura cambió su percepción.
Viajar, visitar bodegas, beber con intención y rodearse de las personas adecuadas terminó de consolidar la idea que ya rondaba su cabeza: abrir su propio espacio.
El nacimiento de Ganz Wine Bar
En 2021, en plena resaca pandémica, Fernando decidió dar el paso. El local donde trabajaba cerró y abrió Ganz Wine Bar con una idea sencilla: un wine bar accesible, con algo de picoteo y una selección honesta.
Comenzaron con 40 referencias. Cinco años después, rozan las 900.
La cocina ha evolucionado, afinándose hacia el producto y la temporada bajo la dirección de Eduardo Arnal desde hace casi tres años. La bodega ha crecido en profundidad y profesionalización. Hoy ofrecen vinos naturales, grandes etiquetas, Borgoña, añadas antiguas y una presencia destacada de Jerez. La carta por copas ronda las 35 referencias que cambian casi cada semana.
Fernando recibió en 2022 una mención de honor en la Guía Metrópoli como Mejor Sumiller, aunque insiste en que su formación sigue siendo la de quien aprende bebiendo, viajando y compartiendo.
¿Por qué la elección de este vino?
La respuesta es emocional.
Viña Zorzal Nat Cool Graciano representa para Fernando su puerta de entrada al mundo del vino. La amistad, las primeras visitas a bodegas, el descubrimiento de una forma más natural y descomplicada de beber.
Siempre ha estado en la carta de Ganz, desde el primer día. Es el vino del día a día. El vino de trago largo. El vino que no impone.
Y también es un proyecto con el que mantiene una relación personal cercana.
Tres adjetivos que lo definen: Fresco. Fruta. Diversión.
Características del vino
- 100% Graciano
- D.O. Navarra
- Baja graduación (menos de 12%)
- Elaboración con mínima intervención
- Fermentación espontánea con levaduras autóctonas
- Crianza breve en hormigón
Vista: Rojo rubí claro, capa baja/media, reflejos violáceos.
Nariz: Explosión de fresas, cerezas, frutos del bosque, especias sutiles y una ligera nota terrosa.
Boca: Seco, ligero, con acidez marcada pero equilibrada. Taninos finos, cuerpo medio y final largo y vibrante.
Un vino joven, natural y ecológico que invita a beber sin análisis excesivo.
El concepto Nat Cool
El proyecto Nat Cool nace de la mano del bodeguero portugués Dirk Niepoort, quien propone a distintas bodegas elaborar vinos ligeros, de baja graduación y fácil trago, embotellados en formato litro.
En este caso, Proyecto Zorzal participa en la iniciativa con un Graciano procedente de una parcela en Corella, en la Ribera de Navarra, cultivada en ecológico.
La vendimia es manual, con selección exhaustiva. La fermentación se realiza en acero inoxidable y hormigón, con levaduras autóctonas, y el vino pasa unos meses de crianza en hormigón para preservar su carácter frutal.
El lema resume su filosofía: “Please do not taste it, just drink it.”
¿Con qué personaje famoso te beberías una botella?
Con Karlos Arguiñano. “Me cae muy bien y creo que le pega mucho a este vino”.
¿Qué banda sonora le pondríamos?
Algo punky. Algo como Eskorbuto. Español, clásico y directo.
Maridaje perfecto
Por su frescura y agilidad, Fernando lo acompañaría con algo picante y divertido: tacos, cocina informal, platos para comer con las manos. Un vino que pide desenfado.
Un vino que invita a beber
Zorzal Nat Cool Graciano 2024 es juventud y frescura desde el primer sorbo. Es el tipo de vino que no busca solemnidad. Es vibrante, accesible y honesto.
Para Fernando, representa algo más que una etiqueta. Representa el inicio de un camino.
Y como siempre en esta sección, cada vino encierra un relato y lo seguimos descorchando en Un Vino, Un Sumiller.
