Pavo de Navidad. Receta tradicional para estas fiestas

Creado: Mié, 20/12/2017 - 16:12
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La cena de Nochebuena se aproxima y sin lugar a dudas la gastronomía es una de las protagonistas de esta celebración y de la Navidad. Si bien es cierto que los platos típicos pueden variar según las tradiciones de cada país, el famoso Pavo de Navidad es una de las comidas que se asocia con estos días festivos casi de forma universal.

El pavo fue introducido a Europa por los conquistadores españoles tras descubrir América y poco a poco alcanzó una gran popularidad entre la realeza y la nobleza debido a su exquisitez. De este modo se convierte en un plato que se cocina en ocasiones especiales como la Navidad.

En esta ocasión te enseñamos a preparar un pavo relleno al horno siguiendo la receta tradicional con la cual la carne queda jugosa y bien tierna como resultado de su preparación y del asado.  Así podrás sorprender a tus invitados con este delicioso manjar.

Pavo de Navidad. Receta tradicional

Dificultad: Media

  • Tiempo total 3 h 49 m
  •  Elaboración 30 m
  • Cocción 3 h 19 m
  •  Reposo 15 m

Ingredientes

Para 6 personas

  • Pavo de 4 a 5 kg mejor si es hembra o pava
  • Manteca de cerdo
  •  Agua
  • Sal
  • Vino dulce 50 ml
  • Cebolla 1

Para el relleno:

  • 300 gr de panceta
  • 1 manzana
  • 4 rebanadas de pan duro
  • Orejones
  • Ciruelas pasas.
  • Un vaso de caldo de ave

Preparación

  • Limpiar bien el pavo, quitando con unas pinzas los cañones y plumas que no haya retirado el pollero, y chamuscando con un soplete o una cerilla, las que sean pequeñas para "depilar".
  • Inyectar con una jeringuilla 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso.
  • Una vez limpio y tras las inyecciones, salar por dentro y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo.
  • Precalentar el horno a 220º y mientras, prepar el relleno. Para ello rehidrar las ciruelas pasas y los orejones y cortarlos en trozos. Picar la panceta fresca en trozos muy pequeños y ponerla con el resto de los ingredientes en un bol.  Dejar que el pan se empape con el caldo.
  • Una vez mezclado todo, añadir las manzanas cortadas en gajos y rellenar el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo.

Para saber que el pavo está listo, corta cerca de la pechuga y asegúrate de que la carne tenga un color blanco. Si lo ves descolorido, déjalo 20 minutos más.

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Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.

Tras separar las patas, cortar las pechugas del pavo de Navidad hecho a la manera tradicional en lonchas y repartir a los comensales.

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