La receta de verano de Marc Fosh

Creado: Vie, 12/06/2020 - 04:17
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Redacción Excelencias Gourmet
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Marc Fosh-Sopa fría de almendras tiernas y aceite de oliva con sardinas marinadas y cerezas

Chefs como el británico Marc Fosh (en su establecimiento con estrella Michelin de Palma, el Restaurante Marc Fosh), elevan al máximo nivel la calidad culinaria de la capital balear con propuestas que invitan a volver a la ciudad para seguir disfrutando de sus delicias gastronómicas. Un cocinero que hace una oda a los productos y a la cocina local sin demasiados artificios dejando fluir los sabores por sí mismos. Para preparar sus menús se basa en la simple filosofía de que la comida sabe mejor cuando se elabora con ingredientes kilómetro 0 y de temporada -muchos de los cuales crecen en su propia granja-, comprendiendo y respetando la esencia de los ingredientes para hacer aún mejor su sabor al cocinarlo.

Sopa fría de almendras tiernas y aceite de oliva con sardinas marinadas y cerezas

Ingredientes

Para 6 personas

  • 12 filetes de sardinas (limpios y sin espinas)
  • 200 ml de sal marina
  • 200 ml de azúcar
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 12 cerezas frescas cortadas por la mitad

Para la sopa fría de almendras

  • 250 g de almendras tiernas peladas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 800 ml de leche
  • 150 ml de agua
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharas de vinagre de Jerez
  • 50 g de pan blanco sin corteza
  • Sal y pimienta

Preparación

Sopa fría de almendras

  • Colocar las almendras, el pan blanco y los dientes de ajo en un cazo. Cubrirlos con la leche y el agua y cocerlos por un espacio de 30-40 minutos a fuego lento.
  • Triturar las almendras con el agua y la leche. Cuando esté bien triturado montar con el aceite de oliva y sazonar con el vinagre, la sal y la pimienta.
  • A continuación añadir la leche necesaria para que quede con una textura cremosa y que la sopa resultante esté más líquida.
  • Pasar por un colador chino fino y enfriarlo bien en el frigorífico.

 Sardinas marinadas

  • Mezclar bien la sal y el azúcar. Limpiar las sardinas y quitarles cabeza, vísceras y espinas.
  • Colocar las sardinas en un recipiente y cubrirlas con la sal y el azúcar.
  • Dejar marinar en el frigorífico durante 2 horas. Lavarlas bien en agua fría, cortarlas por la mitad colocarlas en un recipiente con el aceite de oliva en el frigorífico.

Acabado y presentación

Cubrir la base del plato con la sopa fría de almendras y colocar trozos de sardina cortados sobre la base del ajo blanco. Añadir las cerezas cortadas y acompañar con unas gotas de aceite de oliva para terminar.

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