Todos los grandes clásicos de la repostería francesa cuentan con la misma esencia: un gran sabor y una elegancia exquisita.Las îles flottantes son uno de los grandes clásicos de su repostería; descubre cómo prepararlas

Historia de las îles flottantes: de los œufs à la neige hasta Escoffier

Aunque el antecesor del delicioso postre francés son los œufs à la neige (huevos a la nieve), la receta que se conoce actualmente es de Auguste Escoffier, el gran cocinero francés que publicó la preparación en la Guía Culinaria (un libro que contiene 5.000 recetas).

El postre se solía ofrecer tanto en colegios como en hospitales por tres razones:

• Un precio económico

• Una buena base de proteínas

• Un sabor suave

Se trata de unos “copos” de merengue que simulan a unas islas flotantes, que flotan en crema de vainilla o también conocida como crema inglesa y con un toque de caramelo líquido.

Cómo hacer las îles flottantes

Ingredientes

Para la crema inglesa:

• 500 ml de leche

• 80 gramos de azúcar

• 5 yemas de huevo

• 1 vaina de vainilla

Para el merengue:

• 5 claras de huevo

• 50 gramos de azúcar glas

• Gotas de zumo de limón

• Una pizca de sal

Para el caramelo:

• 100 gramos de azúcar

• 3 cucharadas de agua

Preparación

1. Infusión: calienta la leche en un cazo y añade la vainilla sin que hierva.

2. La crema inglesa: bate las yemas con el azúcar en un bol hasta conseguir un color amarillento; añade la leche infusionada cuando esté fría sobre la mezcla, batiendo poco a poco y, utiliza de nuevo el cazo para cocinar la crema a fuego lento hasta que espese.

3. El merengue: monta las claras en un bol con las gotas de zumo de limón y la sal con unas varillas eléctricas. Cuando esté semimontado añade el azúcar lentamente y luego mételo en el microondas por 20 segundos a potencia media.

4. El caramelo: pon el azúcar en una sartén a fuego lento junto con tres cucharadas de agua. Cocina hasta que esté dorado.

5. Montaje: en un plato sirve la crema inglesa en el fondo, las islas de merengue por encima y decóralo con hilos de caramelo.