Gastronomía en Casa: Recetas saludables con pescado

Creado: Vie, 22/05/2020 - 13:36
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Redacción Excelencias Gourmet
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El pescado, es uno de los alimentos más universales. Su consumo propicia una dieta sana y balanceada, pues posee una significativa fuente de nutrientes. Las circunstancias imperantes en la modernidad han enaltecido los valores del pescado, especialmente por sus beneficios y preservación de la salud. Diversas son las elaboraciones culinarias que se pueden hacer a base de pescado, tanto crudo como sometido a cocción. A continuación te proponemos algunas de ellas.

Pudín de pescado

Ingredientes

  • 1,2 kg de pescado de carne blanca (masa)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • 3 rebanadas de pan de molde (de leche)
  • 150 ml de leche (fluida)
  • 460 g de papas
  • 1 cebolla mediana
  • 40 g de mantequilla
  • Perejil, al gusto
  • 5 huevos
  • Sal, al gusto
  • Pimienta molida blanca, al gusto

Preparación

  • Salcochar el pescado con la cebolla pequeña y la hoja de laurel. Dejarlo refrescar, desmenuzarlo bien y verificar que no le queden espinas ni piel.
  • Cocinar las papas y reducirlas a puré. Mezclar las papas con el pescado y añadirle el pan mojado en leche.
  • Picar finamente la cebolla mediana y sofreírla en la mantequilla con el perejil (también finamente picado). Puntear de sal y pimienta blanca.
  • Verter la mezcla en un molde y hornearlo a fuego medio durante hora y media. Cuando quede bien cocinado, dejarlo refrescar, enfriarlo, desmoldarlo y servir.
  • Acompañar de mayonesa y decorar con aceitunas y encurtidos.

Escabeche de pescado

Ingredientes

  • 4 ruedas de pescado de carne azul 800 g
  • Sal, al gusto
  • Pimienta blanca molida, al gusto
  • Aceite de oliva 150 ml
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 6-8 Dientes de ajo
  • 25 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Sal, al gusto
  • Pimienta blanca molida, al gusto
  • 50 ml de zumo de limón
  • Perejil, al gusto

Preparación

  • Disponer de cuatro ruedas de pescado, preferentemente aguja (pez vela), emperador, castero, sierra o jurel y salpimentarlas. Sellar las ruedas en el aceite caliente durante 5 a 7 minutos, hasta dorarlas bien por cada cara y reservarlas.
  • Pelar y cortar en aros la cebolla.
  • Eliminar la base del pedúnculo o tallo, semillas y partes blancas o nervaduras de los pimientos y cortarlos en juliana o tiras de mediano grosor.
  • Pelar y cortar en láminas finas los dientes de ajo.
  • En recipiente adecuado de cristal, loza o barro, preparar una marinada con las anteriores hortalizas, añadiéndole el zumo de limón, el vinagre y el aceite de oliva.
  • Espolvorear por encima con el perejil finamente trinchado. Puede añadírsele rodajas de piña, dándoles previamente un ligero hervor, así como aceitunas sin hueso. Introducir las ruedas en la marinada y dejarlas reposar en frío durante 48 horas.

Ceviche de pescado (estilo peruano)

Ingredientes

  • 1 kg de pescado fresco, de carne blanca y firme
  • Ají pimiento, mediano (verde, rojo y amarillo) 1unidad de c/u
  • 10 limones medianos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla roja
  • Sal, al gusto
  • Pimienta blanca molida, al gusto

Para decorar:

  • 1 Batata dulce, camote o boniato
  • 8 Hojas de lechuga fresca
  • Ramitas de cilantro fresco
  • 1 Mazorca de maíz (choclo o elote) tierno

Preparación

  • Cortar el pescado en jardinera (dados) de 2 a 3 centímetros.
  • Quitar base del pedúnculo o tallo, semillas y partes blancas o nervaduras interiores de los pimientos y cortarlos en juliana (tiras) de mediano grosor.
  • Frotar bien los dados de pecado con los ajíes, para impregnarles bien sus aromas y sabores. Exprimir sobre estos ingredientes el zumo de los limones, de modo que casi cubra la elaboración.
  • Añadirle la sal, la pimienta blanca, el ajo pelado y finamente picado, la cebolla pelad y cortada en rodajas finas y un poco de cilantro picado.
  • Enfriar esta composición y dejarla en reposo durante 3 minutos, aproximadamente, servir sobre lecho de hojas de lechuga, unos trocitos del boniato previamente hervido, una o dos ramitas de cilantro; y al centro, una rodaja de la mazorca de maíz, previamente cocinado.

Aporreado de pescado

Ingredientes

  • 800 g de pescado salado o fresco
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 3 Ají pimiento mediano
  • 2 Cebollas medianas
  • 8 dientes de ajo 8
  • 500 ml de salsa de tomate
  • 60 ml de vino seco
  • Pimienta blanca molida, al gusto
  • Sal, al gusto

Preparación

  • Con pescado seco, dejarlo en agua de remojo durante 24 horas, con un poco de sal y azúcar, para desalarlo. Cambiarle el agua dos o más veces.
  • Con pescado fresco, descamarlo, limpiarlo y hervirlo ligeramente en agua. Extraerlo del agua, escurrirlo y dejarlo refrescar. Retirarle las espinas y la piel. Desmenuzarlo.
  • Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en jardinera pequeña.
  • Quitar base del pedúnculo o tallo, retirarle las semillas y las partes blancas o nervaduras interiores de los pimientos y cortarlos en juliana fina.
  • Pelar los dientes de ajo y cortarlos finamente.
  • Sofreír los pimientos, las cebollas y los dientes de ajo. Añadir la salsa de tomate y a continuación las masas de pescado.
  • Puntear de pimienta y sal.
  • Perfumar con vino seco.
  • Retirar de la cocción y mantenerlo tapado unos 5 minutos.
  • Servir en fuente o en platos llanos individuales, acompañado de arroz blanco y boniato hervido. En sustitución de los pimientos, puede utilizarse ají de cocina, chay o cachucha.

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