Gastronomía en casa: Recetas con hortalizas para incluir en el menú familiar

Creado: Mar, 17/03/2020 - 07:20
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Redacción Excelencias Gourmet
Categoría
gastronomia

Durante estos días, las medidas de cuarentena aplicadas en varios países para frenar la rápida propagación del coronavirus, mantienen a millones de personas en sus hogares; y en el sector Horeca, se ha determinado el cierre temporal de diferentes restaurantes y cafeterías. Ante la emergencia sanitaria causada por el COVID-19, expertos en nutrición recomiendan preparar en casa un menú con productos poco perecederos y de temporada, que no tienen que ser una limitación para crear deliciosas recetas, si se planifica con exactitud la lista de la compra y se conocen los alimentos que no deberían faltar en nuestras despensas.

Entre los productos de mayor duración se encuentran hortalizas como la col, la zahanoria y la calabaza, que resultan esenciales para el consumo humano por su contenido de minerales y vitaminas. Cocinadas o crudas, pueden ser el ingrediente estrella de disímiles elaboraciones, debido a su versatilidad y las amplias posibilidades que ofrecen en la preparación de recetas saladas o dulces. Te sugerimos aprovechar estos días para elaborar exquisitos platos con hortalizas y luego degustarlos en familia.

Empanadas de verduras y parmesano

Ingredientes

  • 8 obleas de empanadilla
  • 500 g de espinacas
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • ½ taza de salsa bechamel
  • 50 g de parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Nuez moscada
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Lavar las espinacas y escaldarlas unos segundos en agua hirviendo. Refrescar y escurrir bien.
  • Pelar y picar la cebolla y el ajo. Sofreírlos con unas gota de aceite hasta que la cebolla transparente.
  • Añadir las espinacas troceadas, remover 3 minutos, salpimentar y espolvorear una pizca de nuez moscada rallada. Mezclar con salsa bechamel espesa y el queso parmesano.
  • Extender las obleas y colocar una cucharada del relleno en el centro de cada una. Plegar y presionar los bordes con las púas de un tenedor.
  • Pintar con huevo batido y hornear a 200°C hasta que se doren.

Zanahorias salteadas

Ingredientes

  • 3 zanahorias picadas
  • 3 dientes de ajo
  • Una pizca de azúcar
  • 3 ruedas medianas de cebolla

Preparación

  • Picar las zanahorias bien finas o en dados. Pueden cocinarse un poco, pero que queden al dente.
  • En una sartén, sofreír los ajos macerados, con cebolla y una pizca de azúcar.
  • Echar las zanahorias y cocinarlas 2 o 3 minutos, moviéndolas para que no se peguen.
  • Al sacarlas, se les puede agregar ligeramente jugo de naranja agria o limón.

Buñuelos de cebolla y calabacín

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 calabacines
  • 150 g de harina
  • 2 huevos grandes
  • 120 g de queso de cabra (opcional)
  • ½ cda de levadura
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Una pizca de pimentón

Preparación

  • Pelar la cebolla, picarla fina y sofreírla en una sartén con unas gotas de aceite hasta que esté transparente.
  • Lavar y secar los calabacines. Rallarlos con la parte gruesa del rallador.
  • Colocar la harina con levadura en un cuenco, añadir los huevos batidos y mezclar bien. Agregar el calabacín, la cebolla y el queso desmenuzado. Mezclar y salpimentar. Tapar y reservar media hora en la nevera.
  • Coger un poco de masa con una cuchara, echarla en aceite caliente y freír hasta que los buñuelos se doren uniformemente.
  • Escurrir en papel absorbente y servir caliente espolvoreando pimentón.

Coliflor asada

Ingredientes

  • 1 coliflor grande
  • Ralladura y jugo de ½ limón
  • ½ taza de aceite
  • 3 ramas de orégano
  • 1 cda de sal
  • Pimienta molida

Preparación

  • Eliminar las hojas externas de la coliflor. Cortar en trozos y luego en rodajas.
  • En un tazón, mezclar la ralladura y el jugo de limón, el aceite, el orégano, la sal y la pimienta.
  • Agregar la coliflor y revolver bien hasta que se impregne con la mezcla.
  • Poner en una olla de presión a fuego lento hasta que la coliflor esté blanda y dorada en los bordes.
  • Servir a temperatura ambiente.

Flan de calabaza

Ingredientes

  • 4 tazas de calabaza cocinada
  • 1 taza de leche
  • 1 ¼ de taza de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 3 cdas de maicena o harina de pan

Preparación

  • Poner en la batidora, la calabaza y el resto de los ingredientes.
  • Una vez que estén bien mezclados, poner a fuego lento y dejar que espese sin hacer grumos.
  • Verter en un molde con caramelo previamente preparado y dejar enfriar.

Fuente: "Sabor y color en tu cocina. ¿Cómo aprovechar mejor frutas, viandas y vegetales?" (2018) y "Tapas y aperitivos", de la serie Saber cocinar (2018).

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