Gastronomía en Casa: Receta del auténtico guacamole mexicano con Martin Eccius

Creado: Lun, 06/04/2020 - 15:15
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Redacción Excelencias Gourmet
Categoría
guacamole

Martin Eccius es socio-fundador de Grupo Punto MX y Académico de Honor de la Academia Mexicana de Gastronomía nos enseña a hacer el auténtico guacamole mexicano en casa. Su ayudante, Carolina, tiene 6 años; con lo que nos demuestra que es una receta ideal para disfrutar en familia.

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Aunque hay tantos guacamoles como casas en México, Martin y Carolina nos ofrecen los detalles de su receta personal:

Ingredientes

  • Dos o tres aguacates, troceados
  • 10 ml de AOVE
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ del zumo de una lima
  • 4 cucharadas soperas de cebolla picada
  • Chile al gusto. Ellos usan unas 3 cucharadas de postre de chile jalapeño rojo picado
  • 2 o 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 jitomate troceado
  • Crunchy al gusto: los preferidos de Carolina y Martin son las pepitas de granada, las pipas de calabaza o de girasol, y los cacahuetes
  • Realmente, cualquier cosa que se nos ocurra y apetezca. ¡Dejemos volar nuestra imaginación! Martin nos sugiere probar a añadirle queso parmesano o salmón.

Preparación

  • Colocamos los aguacates en un molcajate o mortero, para aplastarlos mientras se mezclan con el AOVE, la sal, y el zumo de lima. Es importante machacar de afuera adentro, con movimientos circulares. En caso de no contar con mortero o molcajate, Martin y Carolina nos indican que podemos aplastar el aguacate en un bol corriente con un vaso de fondo ancho. Nunca, nos advierten, debemos usar un tenedor o cuchara para esto, pues queremos que queden tropezones.
  • Una vez conseguida una pasta semiuniforme, pero con tropezones, de aguacate, añadimos a la mezcla la cebolla, el chile, y el cilantro picados. Ahora sí utilizaremos una cuchara, removiendo todos los ingredientes con cuidado de no aplastar demasiado.
  • A modo de decoración, añadimos una cucharada de cada crunchy que nos apetezca. Carolina y Martin utilizan pipas de girasol, cacahuetes, y pepitas de granada.

¡Nuestro guacamole está listo para comer!

Podemos disfrutarlo con el tradicional totopo mexicano, o experimentar un poco bañando torreznos (chicharrones en Latinoamérica) en nuestro guacamole.

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Es, eso sí, muy importante armonizar este delicioso plato mexicano con bebidas cítricas: Carolina nos propone un zumo de naranja, y Martin un mezcal con naranja.

Le invitamos a ver el video a continuación...

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