Las patatas fritas premium podrían estar a punto de vivir una pequeña revolución visual, gastronómica y nutricional. El centro tecnológico vasco Neiker ha desarrollado Atsegiñe, una nueva variedad de patata bicolor de piel morada y carne púrpura y blanca que destaca por su elevado contenido en antioxidantes, su resistencia natural a enfermedades y una estética diseñada para captar la atención del consumidor desde el primer vistazo.

Su nombre significa “agradable” o “gustoso” en euskera y resume bastante bien el objetivo de esta nueva variedad: unir sabor, innovación, sostenibilidad y atractivo visual en un mismo producto.

Tras siete años de investigación y ensayos agronómicos, Atsegiñe ya ha sido inscrita tanto en el Registro de Variedades Comerciales como en la Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales, lo que permitirá su futura comercialización mediante licencias de explotación para productores y empresas alimentarias.

El proyecto nace con una ambición clara: posicionarse en el creciente mercado de las chips premium de colores, un segmento cada vez más demandado por consumidores que buscan experiencias gastronómicas diferentes y productos asociados a la alimentación saludable.

Una patata morada con más antioxidantes y diseñada para la industria gourmet

Lo que más llama la atención de Atsegiñe es su interior bicolor en tonos blancos y púrpuras, una característica que mantiene incluso después de la fritura o la cocción gracias a su elevada concentración de antocianinas, los mismos compuestos antioxidantes presentes en frutos rojos como arándanos o moras.

Según Neiker, esta nueva variedad contiene alrededor de un 30% más de antioxidantes que las patatas blancas tradicionales. Un aspecto que la convierte no solo en un producto visualmente diferencial, sino también en una propuesta alineada con las tendencias actuales de alimentación funcional.

“Estas antocianinas actúan frente a la oxidación y el envejecimiento celular”, explica el investigador Nacho Ruiz de Galarreta, responsable del área de Producción y Protección Vegetal del centro tecnológico.

Pero el potencial de Atsegiñe va más allá de lo nutricional. La variedad ha sido desarrollada específicamente para la elaboración de chips y snacks gourmet gracias a unas características técnicas muy concretas. Posee un contenido de materia seca del 22,5% y niveles bajos de azúcares reductores, lo que evita la aparición de sabores amargos o zonas oscurecidas durante la fritura.

El resultado son chips más crujientes, visualmente atractivas y estables en color, algo especialmente valorado por la industria alimentaria premium.

Una nueva apuesta vasca por la agricultura sostenible y el futuro alimentario

Atsegiñe también representa un avance desde el punto de vista agrícola y medioambiental. La nueva variedad presenta resistencia natural frente al mildiu y al virus Y (PVY), dos de las principales amenazas del cultivo de patata en Europa.

Esta resistencia genética permite reducir la aplicación de tratamientos fitosanitarios, disminuyendo costes de producción y favoreciendo explotaciones agrícolas más sostenibles.

La variedad requiere además un manejo específico tras la recolección. Para mantener intactas sus propiedades destinadas al procesado industrial, debe conservarse a temperaturas superiores a los 7 ºC, evitando así que el frío incremente el nivel de azúcares y altere la calidad final de las chips.

El desarrollo de esta nueva patata refleja también cómo la innovación agroalimentaria está cambiando la percepción de productos considerados básicos. La patata deja de ser únicamente un ingrediente cotidiano para convertirse en un alimento gourmet, saludable e incluso “instagrameable”.

En un mercado donde la diferenciación visual y nutricional gana peso cada año, Atsegiñe llega en el momento perfecto. Una patata creada en Euskadi que no solo busca conquistar la industria de las chips premium, sino también demostrar que la innovación agrícola puede transformar algo tan tradicional como un tubérculo en un producto de alto valor gastronómico.