La Maison Troisgros: 50 años de estrellas Michelin

Creado: Mar, 07/05/2019 - 08:40
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Enric Ribera Gabandé
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 La Maison Troisgros-plato-autor

Michel Triosgros está al frente de su restaurante La Maison Troisgros, de Roanne, galardonado con tres estrellas Michelin. La filosofía del chef es crear un equilibrio perfecto de sabores, empleando técnicas que adquirió de la historia gastronómica de sus antepasados y de sus incontables viajes por el mundo.

Después de haber completado su formación en administración de hoteles en el Lycée Tecnnique Hôtelier, Michel recorrió las cocinas del mundo, formándose junto a chefs de la talla de Roger Vergé, Frédy Girardet, Pierre Wynants, Alice Waters y Michel Bourdin, en los restaurantes Alain Chapel à Mionnay; Fredy Girardet en Crissier, en Suiza; Taillevent, en París; Comme Chez Soi, en Bruselas; The Connaught, en Londres; Chez Panisse, en Berkeley; y Michel Guérard, en Eugénie-les-Bains.

 La Maison Troisgros-Michel-Toisgros
Michel Triosgros.
 

Con su esposa, regresó a  Roanne, su ciudad natal, para integrarse al restaurante familiar, donde continuó su capacitación en la profesión. Una vez que tomó las riendas del restaurante en 1983, renovó La Maison Troisgros, dándole un aire de modernidad y elegancia, y manteniendo el espíritu tradicional de la familia. Al cabo de unos años, Michel inauguró la cafetería Le Central; y La Coline du Colombier, una preciosa granja de campo.

2018, un año muy especial para La Maison Troisgros

El año 2018 fue muy especial para La Maison Troisgros pues cumplió 50 años ostentando tres estrellas Michelin; todo un récord. La historia culinaria de la familia Troisgros se remonta a la década de 1930. Desde entonces, 4 generaciones de chefs se han hecho cargo de las cocinas, una tras otra, para crear este modelo de gastronomía francesa como se le conoce hoy. Estas 5 décadas honran el increíble talento de los cocineros de la familia, pero también su excepcional continuidad. Sin contratiempos, sin oscilaciones, no han perdido nunca una estrella ni por un segundo.

El sabor de la simplicidad ha sido el lema de esta familia de chefs durante décadas. Sin embargo, eso no significa que la originalidad y la creatividad no están presentes en sus platos. Su prioridad es encontrar la esencia en ese cierto minimalismo, que nunca ha dejado de atraer clientes a este restaurante conocido en toda Francia.

La Maison Triosgros-plato
Plato de La Maison Triosgros.
 

La cocina innovadora del chef Michel Troisgros, ofrece el complemento perfecto para el diseño contemporáneo global de La Maison Troisgros.  Los comensales disfrutan de la cocina preparada con los mejores ingredientes locales, entre ellos, aceites, hierbas, pescado y especias.

La aventura japonesa

La aventura japonesa comenzó en 1967, cuando Pierre Troisgros (padre de Michel) buscó renombre internacional. Fue un pionero en la apertura de un restaurante al extranjero, en la Tierra del Sol Naciente. Muy pocos chefs dieron ese salto. En Japón, descubrió un nuevo enfoque de la cocina, particularmente en términos de preparar pescado y sazonar sus platos. En 1984, abrió dos boutiques en Shinjuku, uno de los distritos más dinámicos de Tokio.

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Enric Ribera Gabandé