El turismo es un sector fundamental de la economía mundial. La gastronomía propicia por sí misma el desplazamiento, dando una tipología de viaje emergente y creciente denominada turismo gastronómico. A pesar de la importancia histórica de los desplazamientos motivados por la necesidad y el placer de comer, beber y disfrutar en la historia de la humanidad, los estudios científicos acerca de la trascendencia multidisciplinar, interdisciplinar y transversalidad de la gastronomía, sus productos y destinos en el turismo son muy recientes.
La gastronomía, normalmente ha sido considerada un complemento indisoluble del turismo; pues todo viajero tiene que alimentarse para satisfacer una necesidad biológica a lo largo del día. Sin embargo, en la actualidad esta necesidad debe ser analizada con diferentes enfoques: el más evidente, es que forma parte fundamental del sistema alimentario de la humanidad, cuya prioridad debería ser el coadyuvar a un estilo de vida saludable, funcional y sostenible; en un aspecto más amplio y novedoso, como Patrimonio Cultural Material e Inmaterial de la Humanidad, pero sobre todo comprender, interpretar, reconocer, definir y poner en valor la dimensión de la gastronomía como objeto de estudio transversal y motivación principal, para realizar un viaje turístico con el fin de alimentar, dar gozo y éxtasis, al cuerpo, espíritu e intelecto, por medio del patrimonio cultural gastronómico material, inmaterial, mixto y cómo un elemento diversificador y estratégico para la definición de la imagen y marca de un destino gastronómico.
En Asia, por ejemplo, destaca Shanghái cómo su capital gastronómica y Japón fue reconocido en el año 2018, como el mejor destino de turismo gastronómico mundial por la OMT, debido a las políticas públicas prioritarias aplicadas por su gobierno, por lo que CNN (empresa de comunicación transnacional) desarrolló campañas de mercadotecnia de su oferta gastronómica sin costo con la intención de mostrar la gran cantidad de beneficios que este sector creciente y emergente puede generar a los países, por medio de productos integrados y destinos específicos para el turismo gastronómico.
Bangkok la capital de Tailandia, es considerada uno de los paraísos mundiales para los foodies, amantes del street food o comida callejera. En el año 2019, el gobierno de Indonesia firmó una alianza con la OMT para desarrollar en conjunto a la ciudad de Ubud (Bali) como el primer destino prototipo de turismo gastronómico en el mundo, estos trabajos en los que tuve el honor de participar, coadyuvaron a que Indonesia se posicionara en el año 2023 cómo la 6ª mejor cocina del mundo según el sitio taste atlas. Indonesia pertenece a la Subregión de ASEAN, en donde países como Tailandia, Malasia, Singapur, Camboya y Vietnam dan gran prioridad a la gastronomía.
En Europa, España ha sobresalido en los últimos años como uno de los destinos preferidos del turismo enogastronómico que representa casi el 20% de visitantes internacionales. Es importante destacar que para el turismo español nacional las gastronomías regionales son motivo principal del viaje en el país y parte de su cesta de necesidades básicas. Italia es considerado el país líder en gastronomía del mundo por los valiosos trabajos en sus cocinas regionales y ciudades, aunque Francia sigue destacando y brillando en el firmamento gastronómico con las estrellas Michelin en sus
restaurantes.
La gastronomía africana se empieza a conocer de un modo incipiente, principalmente en países como Marruecos por su cercanía con Europa y Sudáfrica por su fama en el turismo enológico. Continuando con América, New York en Norteamérica sigue marcando las tendencias gastronómicas. En Latinoamérica, México y Perú han sido los países referentes en gastronomía. Otros países que están destacando son: Argentina, Chile, Colombia, Cuba, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Panamá, República Dominicana y recientemente Brasil. Lo cual demuestra el dinamismo de la
revolución gastronómica en la región, a la cual seguirán incorporándose otros países, ciudades, regiones, pueblos rurales que han cobrado gran valor para el desarrollo e incremento del turismo gastronómico.
La riqueza de América Latina en naturaleza, cultura y gastronomía la convierten en una región potencial para el desarrollo del turismo gastronómico. Por ello se llevará a cabo el primer Taller Internacional: Desarrollo del Turismo Gastronómico en LATAM: Gestión Sostenible en Destinos, Productos y Negocios. El taller será en modalidad virtual en tiempo real, los días 15, 16 y 18 de abril, impartido por el que aquí escribe. En horario de 18:00 a 21:00 (Hora de Centroamérica). Conoce más del taller y pre-regístrate para apartar tu lugar, ver temario, descuentos y opciones de pago
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El turismo mundial exige para su recuperación y evolución más allá de la resiliencia y su repensar, una regeneración sostenible, competitiva con profunda transmutación espiritual, responsabilidad social y buena gobernanza, para trascender y afrontar los grandes retos presentes y futuros con inteligencia cognitiva y prospectiva aplicada, en los cuales la gastronomía es trascendental como motivación principal de desplazamiento del turismo gastronómico, que impacta de manera directa e indirecta en los cinco sectores económicos o productivos, genera fuentes de trabajo en la
cadena productiva alimentaria y de valor turística e ingresos en el Producto Interno Bruto (PIB) de los
territorios sean o no destinos turísticos y/o gastronómicos.
