En un mercado cada vez más saturado y agresivo, la innovación constante y la aplicación de las nuevas tecnologías se ha vuelto un arma clave en la lucha por sobrevivir. La gastronomía no está ajena a este principio.
Muchas de las empresas líderes del mercado de la restauración han encontrado en la innovación, el desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías, una ventaja competitiva muy efectiva para alcanzar el éxito y la sostenibilidad.
Así, muchas herramientas han posibilitado en los últimos tiempos el desarrollo de una cocina de vanguardia que pasa por la Nouvelle Cuisine, la cocina moderna, hasta llegar a la actual cocina molecular.
