Central está ubicado en Lima, Perú y sus propietarios son dos profesionales de la cocina: Virgilio Martínez y Pía León.
Este establecimiento ha hecho historia pues, por primera vez en la historia de The World’s 50 Best el restaurante que la encabeza está en América Latina.
El restaurante, inaugurado en 2008, llegó a la lista de los mejores del mundo en 2013, ubicándose en el puesto 50. Para el año siguiente, ya estaba en la posición 15 y, sorprendentemente, en 2015 ya estaba en el cuarto escaño.
En 2022, fue nombrado como el mejor restaurante de América Latina y ocupó el segundo puesto a nivel mundial.
En su oferta resaltan el valor de la cultura, platos típicos y tradiciones peruanas. Allí ofrecen menús con ingredientes únicos (oxalis tuberosa, oca, una hortaliza con hojas, flores y raíces comestibles o tin tin, planta trepadora que crece en la región) y sus precios rondan los 300 euros.
Tienen un área de investigación, Mater Iniciativa, para explorar la biodiversidad peruana y su propio huerto en la azotea.
