El 17 ha tenido lugar la presentación de Madrid Fusión con la introducción de su director Benjamín Lara y las intervenciones de José Carlos Capel, Toni Massanés (Fundación Alicia) y Marta Ribera de la Cruz, como representante de gobierno; se han presentado las líneas generales de este evento y sus principales novedades como Madrid Fusión Dreams o Madrid Fusión Drinks.
Este miércoles 17 de enero, ha tenido lugar la presentación de la 22ª edición en este 2024 de Madrid Fusión Alimentos de España que ha tenido lugar en el espacio All in One de CaixaBank en la Plaza Colón, en el centro de Madrid. Este evento se llevará a cabo del 29 al 31 de enero en Ifema. El acto ha sido presentado por el Director de Madrid Fusión y Director General de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana.
Esta edición bajo el lema Where it al Begins, según afirman desde la dirección, es la más ambiciosa de todas. La edición de 2024 contará con seis escenarios oficiales con más de 220 ponentes, sin contar con todos los estants de las empresas participantes que son más 200. Se esperan más de 1500 congresistas en un espacio empresarial e institucional de mas de 25.000 metros cuadrados, lo cual le abalan como uno de los eventos más importantes del mundo. Además, contará con Georgia como país invitado y con Córdoba como la ciudad invitada.
En esta presentación también ha tenido unas palabras José Carlos Capel, que ha destacado la importancia que esta feria gastronómica tiene también para la ciudad de Madrid, ya que adquiere una gran importancia por albergar este evento. También ha comentado la importancia de este evento para dar a conocer a cocineros que antes eran totalmente conocidos y que Madrid Fusión les ha servido para dar ese salto al estrellato.
Sobre el programa para este año de Madrid Fusión, Capel ha asegurado que gira entorno a ciertos elementos que son fundamentales, como el agua, la gestión del riesgo de pérdida de biodiversidad o de ciertos tipos de cocina. El agua tiene una gran importancia para el mundo de la cocina, y sobre la cual habrá distintas ponencias como la de Miguel González, que cocina con aguas termales, u otros aspectos como el aprovechamiento del agua.
Otro de esos elementos principales sobre los que gira el programa del evento es el riesgo de la gestión de la biodiversidad y se contará con una ponencia de la directora de la Bóveda de Semillas de Svalbard junto con Joan Roca. También se hablará de la cocina Nikkei y de la influencia que sigue teniendo, entre muchos otros temas igual de interesantes.
El dulce también ha se ha destacado en esta presentación, concretamente su puesta en valor, ya que en España sobre todo puede ocupar un lugar más secundario, por detrás de los salados. Este espacio se conocerá de forma independiente como Madrid Fusión Pastry, el cual contará con presentación y degustaciones de dulces de todo el mundo y con la intervención de figuras como Jordi Roca o Paco Torreblanca. También tendrá un lugar especial en este espacio la panadería y el café.
En esta presentación también se ha hablado de los premios, ya que pueden llegar a cambiar la vida de los cocineros como ha sido el caso de Dabiz Muñoz, entre muchos otros. Este año hay nuevos premios como el de mejor desayuno de hotel y nuevos concursos, como el de patatas bravas. Otro premio que se va a otorgar es a las salas relevación, para dar a conocer sitios nuevos que son grandes desconocidos y que su labor es sin duda muy relevante.
En esta nueva edición se busca consolidar la apuesta de Madrid Fusión con el vino a través de la Wine Edition. Esta es la cuarta edición y es una forma nueva de hacer llegar el vino a un gran público. Este año habrá más de 20 bodegas con algunas de las mejores del mundo entre ellas.
Pero según comenta Benjamín Lana, la gran apuesta de Madrid Fusión para esta edición es Madrid Fusión Dreams, colaborando estrechamente con la Fundación Alicia. En representación de esta fundación ha acudido Toni Massanés. Este proyecto busca dar a conocer las grandes incógnitas de la cocina del futuro, ya que en un mundo donde sus recursos cada día son más explotados, la innovación es cada vez mas necesaria. Esto se dará a conocer a través de una
serie de ponencias que intentaran dar luz sobre: qué se comerá el día de mañana, como se va producir, cuales son las nuevas fuentes de proteínas en las que se trabajan y se investigan y hacia dónde va la alimentación del futuro. Siempre con una mirada abierta al mundo y cuáles son las cosas que hay que solucionar.
También Massanés destacaba la importancia “que es lo que estaba, que es muy importante, y es clave para el futuro”. Otros aspectos que ha comentado son sobre las enfermedades y la salud y su relación con la alimentación, además de la alimentación que se da en los hospitales y como la alimentación es necesaria para los pacientes. En definitiva, los alimentos que son “buenos, sanos y sostenibles”. Madrid Fusión Dreams contará con alrededor de 60 ponencias entre chefs, investigadores, científicos y responsables.
Una de las principales novedades para esta nueva edición es Madrid Fusión Drinks. Otros años las bebidas alcohólicas siempre dependían de empresas externas y no estaban controladas directamente por la organización, pero en esta edición de 2024 comienza esta marca como experimento y poder conocer los productos e innovaciones en este sector.
Por último, ha intervenido Marta Ribera de la Cruz, la delegada del área de gobierno de cultura, turismo y deporte y teniente de alcalde en representación de la ciudad de Madrid. Ha agradecido la labor de Madrid Fusión por su papel en el reconocimiento de la ciudad y de la mejora, difusión y divulgación de la gastronomía que este evento promueve.
