Bacalao de Islandia ha sido el protagonista indiscutible en un almuerzo-degustación llevado a cabo en el prestigioso restaurante Estimar de Madrid, recientemente reconocido entre los diez mejores establecimientos culinarios de la ciudad.
Un menú degustación que transforma ingredientes únicos en auténticas obras culinarias
Con la Semana Santa aproximándose, el momento de máximo consumo de bacalao en España, esta iniciativa busca acercar el bacalao islandés, un tesoro gastronómico de Islandia, a la cocina española, resaltando su versatilidad culinaria a través de una selección cuidadosa de platos exquisitos y técnicamente elaborados.
El renombrado chef Rafa Zafra, distinguido por su creatividad y destreza en la cocina, ha sido el diseñador de este primer menú degustación que realza el auténtico sabor del bacalao de Islandia. Con una meticulosa elección de ingredientes frescos y una imaginación sin límites, esta experiencia gastronómica ha estimulado los cinco sentidos y ha dejado una impresión única y memorable en los paladares de los invitados.
Entre las propuestas culinarias presentadas, destacan platos de alta calidad que combinan la tradición culinaria española con técnicas innovadoras y sabores exquisitos. Desde “el mejor buñuelo del mundo, una gilda de bacalao, anchoa y boquerón, hasta un cappuccino de porrusalda y bacalao, cada plato es una obra maestra que refleja el talento y la pasión del chef por su oficio. La ensalada de habitas, menta y láminas de bacalao, cazuela de bacalao al pil-pil y sus cocochas, cocido de garbanzos, bacalao y bull negro, y bacalao a la brasa con toque Mediterráneo, son otros ejemplos sorprendentes que ofrece este menú y que han elevado esta experiencia a niveles extraordinarios.
Bacalao de Islandia como símbolo de unión entre los países del sur de Europa
Durante esta experiencia gastronómica, los invitados han podido no solo deleitarse con la excelencia del producto, sino también descubrir su importancia en la cultura e identidad de Islandia. Karl Hjálmarsson, head of Marketing & Communication de Icealand Seafood compartió sus reflexiones sobre el papel del bacalao como símbolo de unión entre Islandia y los países del sur de Europa como España, Italia y Portugal, destacando su valor como elemento de conexión culinaria y cultural.
Para fortalecer aún más la presencia del bacalao de Islandia en los mercados clave, Bacalao de Islandia organiza el Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia (CECBI), un certamen anual que busca promover el talento culinario y descubrir nuevas formas de disfrutar este ingrediente. Este año se celebra la tercera edición, en la que competirán 18 escuelas de hostelería de todos los rincones de España y el ganador del concurso podrá disfrutar de un viaje a Islandia.
Sobre Bacalao de Islandia
Bacalao de Islandia es un proyecto creado por la Asociación Islandesa de Productores de Bacalao Salado (ISF) y Promote Iceland (Íslandsstofa), con el apoyo del gobierno de Islandia. Los pilares del proyecto son la calidad, la tradición, la pureza y la pesca responsable, y su objetivo es fortalecer la buena imagen de los productos pesqueros curados de Islandia en sus mercados clave (España, Italia y Portugal) mediante la promoción de su origen y su alta calidad, que procede de fuentes sostenibles de los mares de Islandia.
