Jazz gourmet en Cuba: pasos en este camino

Creado: Jue, 19/09/2019 - 13:02
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Redacción Excelencias Gourmet
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Jazz gourmet-El imperio del Jazz-libro

En el contexto de la presentación del volumen El imperio del jazz del profesor e investigador Ignacio Díaz este 18 de septiembre, en la sala Villena de la Unión Nacional de Escritores y Artistas de Cuba, la máster María Esther Abreu Rojas de la Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo, ofreció un panorama nacional e internacional de lo que en el mundo entero se conoce como Jazz gourmet o Jazz & Cooking.

Integrante de un equipo de especialistas de la temática gastronómica y culinaria, la profesora presentó un proyecto sobre el Jazz gourmet, movimiento que fusiona la cocina nacional con el jazz, y que en el mundo entero acompaña a los eventos asociados a este género.

Desde el año 2014, expresó, este equipo de profesores de la Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo, del ministerio de ese ramo, y de otros miembros de la Federación Culinaria de Cuba y otras instituciones afines, ha colaborado en la realización de filmes, telenovelas, y otros espacios audiovisuales, involucrados a la gastronomía y la culinaria en la Isla, a partir del proyecto "La gastronomía en las artes escénicas y la música", como una herramienta de asesoramiento.

Jass Gourmet-El imperio del Jazz-libro
Portada del libro El imperio del jazz.
 

A continuación mostró una nueva definición que ha aparecido en la literatura especializada: Toda preparación culinaria que muestre las propiedades autóctonas, una semiótica de la cocina regional de un país, puede ser un producto gourmet.

"Expongo esta definición porque en Cuba, por la situación alimentaria que atraviesa en estos momentos el país, algunos consideran que no nos podemos consolidar en este término gourmet y sí lo podemos hacer (…) porque nuestra cocina es muy rica por todo el sincretismo cultural que tiene, igual sucede con la coctelería cubana; nosotros podemos insertarnos en este sentido porque nuestra coctelería tiene muchos símbolos, códigos y tecnohistoria que lo favorecen", aseveró.  

Explicó que en la actualidad, a nivel internacional, de todos los géneros musicales que se suelen escuchar para disfrutar una cena el jazz es el más aceptado, unido a la cocina de vanguardia "pues se logra trabajar con las percepciones, al conjugar ambos géneros, y despertar emociones en el comensal, por lo que nuestro equipo concibió un intento de fusión del producto cultural jazzístico con un respaldo del patrimonio culinario cubana, fusión que se estima surgió en New Orleans en los años 20 del pasado siglo", reveló.

Comentó igualmente que en festivales internacionales recientes se ha manifestado esta comunión entre la cocina de vanguardia, que se origina en las décadas del 80 y 90 con la pretensión de revolucionar la culinaria, transformando el placer de comer en un esplendor para los sentidos humanos, donde prevalece el factor sorpresa, con el jazz de vanguardia, técnicas de armonía moderna y un procedimiento preciso de análisis y creación; "es decir han unido el jazz a la cocina de vanguardia que no es más que jugar con los colores, con las texturas, por lo que es un reto permanente para los sentidos humanos", advirtió.

Declaró a la par, que el Jazz gourmet, es un movimiento internacional y que el grupo que representa ha dado pasos con vistas a lograr la unión con músicos, compositores y jeff talentosos del país para poder lograr este objetivo.

Comunicó asimismo, que el equipo ha participado en algunos eventos en Cuba como el Festival Varadero Josone: rumba, jazz y son y está en conversaciones con organizadores de otros encuentros para lograr esta fusión tan importante para la música y la cocina cubana.

Esta exposición fue muy bien recibida por los presentes en la sala Villena, en su mayoría, músicos y jazzistas , entre ellos los maestros Enrique Plá, Joaquín Betancourt Jackman y Bobby Carcassés, este último Premio Nacional de la Música 2012.

Ignacio Díaz, autor del importante volumen El imperio del jazz, que aborda la evolución histórica de este género musical, subrayó al finalizar la exposición, el inmenso potencial artístico con que cuenta la nación para respaldar un proyecto de este tipo, "y además tenemos la voluntad, por lo que nosotros podemos lograrlo".

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