Chef Juan Manuel Salgado ganador Bocuse d’Or España 2015

El joven chef extremeño, Juan Manuel Salgado se convirtió el pasado sábado 28 de noviembre, en Valladolid, en ganador del Bocuse d’Or España con los platos “trucha ibérica de aquí y allá” y “cordero lacado con setas, trufas y más”. ¿El siguiente paso? Prepararse a conciencia para acudir en mayo de 2016 a Budapest representando a España ante el campeonato europeo Bocuse d´Or.

 

Juan Manuel Salgado de 25 lleva en la cocina desde los 18 años cuando dejó su Badajoz natal para estudiar en la Escuela de Hotelería de Cádiz. Una vez acabados sus estudios, trabajo durante dos años entre fogones con el chef Dani García, más tarde quiso dar el salto profesional mudándose a Barcelona donde trabajó junto los cocineros Torres pero le surgió la oportunidad de dar ese gran salto personal que es ser jefe de cocina, oportunidad que le brindó el Restaurante Plassohla del Hotel Ohla, con una entrañable cara de felicidad nos dice: “no dude en aceptarlo para seguir creciendo y aprendiendo”

 

Minutos después de ser proclamado ganador del Bocuse d’Or, Juan Manuel nervioso, ansioso pero sobre todo, feliz  nos cuenta que, a partir de ahora: “empieza un camino duro de trabajo y esfuerzo. Estoy cumpliendo un sueño, representar a mi país en lo que más me gusta. Representar a España, como cocinero”

 

Estuvimos horas contemplando el trabajo de los 16 candidatos, horas en las que los nervios nos corrían por el cuerpo, horas de admiración hacia el trabajo de estos jóvenes cocineros que tenían un sueño, ganar. Aprovechamos la ocasión para que Juan Manuel nos contase como había vivido la competición y nos aseguró que mientras estaba cocinando, él estaba tranquilo, haciendo lo que hace a diario y para lo que  se había preparado a conciencia.

 

En su opinión “la experiencia de estar trabajando desde los 18 años, en una cocina es lo que te aporta la templanza, para tener confianza en ti mismo  y poder sacar buenos resultados, como ha sido en esta ocasión” También pone en valor la importancia de una preparación  previa”. ¿Lo más complicado? “Trabajar bajo la presión de un reloj en cuenta atrás”

 

Su sueño mientras cocinaba era, ganar. Pero era eso, un sueño que no sabía sí se haría realidad… “No esperaba ganar esto. De aquí en adelante, no tengo nada pensado. Es para mí una sorpresa y una aventura nueva”, nos comenta eufórico. Asegura que no cambiaría nada de lo que hizo durante el concurso, haber sido ganador del Bocuse d’Or le demuestra que lo hizo bien.