Combinar tradición y modernidad es el principal reto que afronta la gastronomía gallega.
O lo que es lo mismo, 'beber das fontes de antonte, sen pechar a billa ás novas tendencias', pero siempre manteniendo la calidad.
Así lo defendió el artista Moncho Borrajo durante el pregón inaugural de Xantar, en un discurso en el que introdujo sus habituales guiños humorísticos, que suscitaron las risas de los presentes.
La inauguración del certamen contó también con la presencia del conselleiro de Cultura e Turismo, Roberto Varela, quien destacó el papel de la gastronomía como 'embaixadora da cultura e o turismo', recordando que la gallega tiene un potencial 'internacional'.
Asistieron, asimismo, la teniente de alcalde de Ourense, Isabel Pérez, así como representantes de la ciudad bretona de Quimper, ya que Francia es el país invitado de la actual edición del certamen.
El conselleiro aprovechó su visita a Xantar para promocionar la Cidade da Cultura como reclamo turístico de toda Galicia, recordando otros proyectos similares que nacieron también con una gran polémica pero luego se han convertido en referentes arquitectónicos.
Por ello, invitó a todos los gallegos a visitarlo, ya la mayoría de los que lo hacen cambian su opinión. Señaló que el Archivo y la Biblioteca, ya inaugurados, recibieron 27.000 visitas en sus primeros 20 días de apertura, mientras el Museo de Galicia y el Edificio de Servicios Centrais abrirán este año; el Teatro de la Ópera se pospone al menos tres años y se reorientará el contenido del Centro de Nuevas Tecnologías.
La jornada inaugural del certamen contó con la presencia de asistentes mayoritariamente relacionados con la vida política y social ourensana. En todo caso, hasta el próximo domingo estará ofreciendo una treintena de menús a precios que oscilan entre los 12 y los 32 euros.
XORNADAS
Dentro del marco de Xantar, se desarrollan también las Xornadas sobre Dieta e Saúde, que fueron inauguradas por la secretaria xeral de Turismo, Carmen Pardo. En su intervención, expuso las estrategias que desarrolla su departamento para la promoción turística de Galicia, contando con la gastronomía como uno de sus principales atractivos.
Así, destacó las acciones en materia de turismo rural, termalismo, enoturismo o golf, segmentos a los que 'la gastronomía ayuda para diferenciarlos como producto turístico'. También destacó la participación en eventos de promoción, así como novedosas iniciativas de comercialización, como la inclusión de destinos turísticos gallegos en paquetes 'smartbox' (cajas prepago para regalar viajes).
Las jornadas contaron también con la intervención del catedrático de Medicina Aniceto Charro, uno de los principales impulsores del concepto de dieta atlántica. El profesor destacó la importancia de defender, estudiar y desarrollar científicamente nuestro tipo de alimentación, al igual que hacen otros pueblos. Asimismo, destacó su papel fundamental en la prevención de enfermedades (en particular, el consumo de pescado), teniendo en cuenta que muchas patologías que registran una gran prevalencia en la sociedad actual se podrían prevenir con una buena alimentación.
