Dos apuestas personales de Javier Vázquez, que se unen a su variado ramillete de cervezas artesanas nacionales e internacionales. Actualmente, O Pazo de Lugo está preparando su propia cerveza, Centea, en colaboración con el fabricante artesano toledano Monkey Beer. El prestigioso galardón también resalta su cocina gallega de aldea de toda la vida, con especial atención a su pulpo ‘a feira’, sus modalidades de empanada y su tortilla de lacón con chorizo y grelos, entre otras raciones. “Es un reconocimiento al trabajo de todo nuestro equipo, desde la gente de barra a los cocineros”, subraya Javier Vazquez, segunda generación al frente de la taberna familiar inaugurada en 1971 por su padre Francisco.
Los generosos llegan a Lavapiés
Un clásico convertido en tendencia. O Pazo de Lugo introduce los vinos generosos de Jerez en un barrio tan cosmopolita como Lavapiés. Su carta integra 12 jereces por copas, entre ellos la gama completa de finos, amontillados, olorosos y dulces de Bodegas Williams & Humbert, Bodega El Maestro Sierra y Bodegas Tradición. Durante las cenas maridaje de generosos que se celebran en su salón las copas se riegan de dorados, cobrizos, caobas, pardos y soleados.
Sus colores traen los aromas de años en botas de madera de roble. La atmósfera se redondea con las acotaciones del especialista en maridaje musical y literario Juan Antonio Casado, entre otros expertos. Otra de las novedades de su carta de vinos son los tintos de la denominación de origen gallega Ribeiro, con etiquetas poco conocidas en Madrid como Finca Teira Sousón, Caiño y Brancellao. También destacan sus mencías de la Ribeira Sacra (Abadía da Cova, Viña Regueiral), Valdeorras (Joaquín Rebolledo y Alan de Val) y Rías Baixas (Moraima Caiño)
Centea, su niña bonita
En 2015 O Pazo de Lugo participó en la primera edición de Artesana Week, la feria de cerveza artesana de Lavapiés.
Tanto en botella como en grifo, su barra ofrece una veintena de variedades de reconocidos cerveceros nómadas, así como madrileños y de otras regiones españolas (La Quince, Dougall’s, Nómada, Sevebrau, Bronher, Domus…). Centea es la primera variedad de cerveza artesana firmada por Javier Vázquez y O Pazo de Lugo. Actualmente, fermenta en las instalaciones del fabricante toledano Monkey Beer. Se trata de una Extra Especial Bitter elaborada con centeno. En los próximos meses se organizará su primera cata y degustación. Centea también supone el debut como maestro cervecero del periodista experto en vinos y cervezas Luis Vida, coordinador del Curso Beer Sommellier de la Cámara de Comercio de Madrid.
Catas ilustradas
Cada mes y medio la oferta de vinos y cervezas artesanas de O Pazo de Lugo se amplía a través de sus solicitadas catas ilustradas y sus cenas con maridaje. Mención especial merecen las dedicadas a los caldos de Burdeos. Algunas los introducen de manera general y otras se especializan en zonas concretas como Sant Emillion. Además de los mencionados generosos, los tintos gallegos y garnachas son otros de sus grandes protagonistas. Sus maridajes se proyectan hacia la música y la literatura gracias a las aportaciones de diversos expertos
Barra y bancos en madera.
O PAZO.
Durante el último lustro las tapas de su barra han recibido numerosos reconocimientos. En 2013 su ‘Gamba Style’ ganó su segundo Premio Cruzcampo consecutivo en la ruta De Tapas por Madrid, tras haberlo logrado el año anterior con su ‘Yogur de Bacalao’. En 2008 su ‘Flor Marina’ había sido elegida Mejor Tapa del certamen. Además, el restaurante del Grupo Vázquez participa en la Ruta Multicultural de la Tapa y la Música de Lavapiés, Tapapiés, desde su primera edición en 2011. Su ‘Burrito Secreto’ fue una de las más vendidas en 2013. Sus tapas se han popularizado entre el público de Atocha y Lavapiés y otros barrios del centro de Madrid. En 2001 su carta de vinos ya ganó el XV Concurso “Vinos de La Mancha” para Hostelería, Restauración y Superficies Comerciales, organizado por la Denominación de Origen La Mancha y el Ayuntamiento de Alcázar de San Juan.
