Un importante convenio gastronómico ibérico

Creado: Lun, 02/01/2012 - 01:21
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Por Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía Española
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Un importante convenio gastronómico ibérico

A principios del mes de noviembre he tenido el placer de suscribir, en Lisboa, la capital de Portugal, un importante Convenio de colaboración entre la Real Academia de Gastronomía y la Academia Portuguesa de Gastronomía. Lo firmé junto a José Bento dos Santos, presidente de la Academia lusa y en presencia del ministro portugués de Economía y Empleo, el profesor Alvaro Santos Pereira.

El marco en el que se desarrolló el acto fue ideal: una Cena de Gala en el Museu Nacional dos Coches (Carruajes), preparada por el gran cocinero portugués Jose Avillez. Allí se sirvieron, sucesivamente: “una aceituna” (sorprendente); pollo de granja con “huevos de oro”; salmonete de roca simplemente asado con verduras de otoño “en cocotte”; pichón asado “Ferrero Rocher” con su foie y su trufa y una salsa ligera con aroma de nueces; un plato variado de quesos portugueses y “pastel de Belém” en milhojas con helado de canela.

Para beber, vinos portugueses, el blanco Quinta do Vallado 2009 y el tinto Quinta do Vale Meão 2008 (ambos del Duero) para acabar con un Vale Meão Vintage 2008.

El patrimonio gastronómico de la Península Ibérica

La ocasión merecía este alto nivel gastronómico, pues la firma del Convenio es, a mi parecer, una noticia realmente importante que permitirá aunar esfuerzos en la promoción de la gastronomía de la península. Así,  el acuerdo parte de la idea de que ésta “posee un patrimonio cultural gastronómico intangible, basado en la diversidad de sus productos, en la historia de su cocina y en su capacidad creativa, que la colocan en el nivel más alto de la gastronomía mundial”.  

Y también que “España y Portugal, además de sus productos únicos y de sus recetas notables practican, aún hoy, una cocina saludable que es fruto de la aplicación cotidiana de los principios de la denominada Dieta Mediterránea”.  

Ambos países integran un espacio gastronómico común, cuya oferta culinaria es capaz de atraer a millones de turistas. Y es evidente que a los dos “les gustaría, a través de sus Academias de Gastronomía, iniciar un plan de preservación y de desarrollo de sus cocinas regionales y tradicionales y, al mismo tiempo, favorecer la cocina creativa al más alto nivel”.

Una realidad única a nivel mundial

Por todo ello, ambas unirán “esfuerzos para la preservación, promoción y divulgación de la gastronomía ibérica como una realidad única a nivel mundial”. Y, además de colaborar en la consolidación y evolución positiva de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, intentarán implicar también a las instituciones oficiales de cada país, que estén relacionadas con el turismo, para que participen en todas las acciones que se lleven a cabo.      

A través del acuerdo se establecerá, asimismo, un protocolo bianual donde constarán los objetivos y las acciones a proseguir durante ese periodo. Para revisar los resultados, las partes se reunirán tres veces al año, en sesiones presididas por un representante de una de las partes, elegido por sorteo.

Aunque solo tendrá un voto, cada parte participará en las reuniones con una representación entre uno y cinco académicos. Y las decisiones se adoptarán siempre por unanimidad, excepto si una de las dos partes se abstiene, en cuyo caso valdría el voto positivo o negativo de la otra.

Además, cada Academia se compromete a “dar cuenta de las actividades de este convenio a las respectivas estructuras gubernamentales, trabajando en estrecha sintonía con los programas oficiales para el área del turismo y la gastronomía”.

Este acuerdo, cuyos frutos serán más q    ue positivos tanto para la gastronomía como para el turismo de ambos países.

Proyección Iberoamericana

España y Portugal pretenden impulsar y consolidar, a través de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, un nuevo espacio gastronómico. La idea es dar a conocer al mundo que una de las mejores ofertas gastronómicas del mundo está en Iberoamérica.  
 

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Por Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía Española