Último espectáculo en elBulli

Creado: Lun, 16/05/2011 - 09:33
Autor:
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Por: Don Rafael Ansón Oliart
Categoría
Último espectáculo en elBulli

El hilo conductor fue Dom Pérignon 1973, en Mágnum, que se mantuvo durante toda la cena. En algunos momentos, para terminar los platos, aparecieron otras añadas: 2002, 1996, 1969, 1976 y por último, la gran novedad, el primer Dom Pérignon Rosé Oenothèque que corresponde a la añada 1990.

Creo que lo más expresivo es enumerar los 50 platos que compusieron el menú: merengue/profiteroles de remolacha y yogurt; galleta de tomate; air-baguette; cañas: mojito y caipirinha; flauta de mojito y manzana; gin fizz frozen caliente; aceitunas verdes sféricas; cacahuetes miméticos; ravioli de pistacho; porra de parmesano; macarrón de parmesano; globo de gorgonzola; chip de aceite de oliva; papel de flores; huevo de oro y camarones al té. Seguidos por su clásico won-ton de rosas con jamón y agua de melón; canapé de jamón y jengibre; ravioli japonés; cerillas de soja; empanadilla de nori; espárragos con miso; tiramisú; tartar de tuétano; aire helado de parmesano con muesli y tagliatelle de consomé a la carbonara. 24 platos más compusieron la carta: crema de caviar con caviar de avellana; shabu-shabu de piñones; tarta perrechico; ñoquis de polenta con café, piel de leche al azafrán y alcaparras; almendra tierna al perfume de trufa; percebe con caviar; gamba dos cocciones; ceviche de lulo y molusco; ceviche de almeja; taco de Oaxaca; polvo helado de mozzarella con su sopa; guisantes 2011; espardeñas-espardeñas; bogavante Shangai; ninyoyaki de liebre; cappuccino de caza; risotto de moras con jugo de caza; ravioli de liebre con su boloñesa y su sangre; estanque; blini de yogurt; coca de vidre; filipinos; rosa de manzana y su inigualable caja, para cerrar.   

En total 52 invitados –entre los que se encontraban algunos de los periodistas más importantes del mundo, además de personalidades y directivos de Dom Pérignon– pudieron disfrutar de este menú especial.

Al final tuvo lugar un homenaje a Ferran Adrià y su brigada; a Juli Soler, Luis García y su equipo de colaboradores en la sala; a Richard Geoffroy, el gran enólogo y creador del Dom Pérignon, especialmente del Oenothèque; y a los directivos de Dom Pérignon –entre ellos a Jean Berchon, auténtico artífice del evento.
 

Comentarios

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Por: Don Rafael Ansón Oliart