Recetas de la cocina regional santiaguera: QUIMBOMBÓ CON BOLAS DE PLÁTANO

Creado: Jue, 31/07/2014 - 16:18
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Por: Chef Internacional Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia
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Recetas de la cocina regional santiaguera: QUIMBOMBÓ CON BOLAS DE PLÁTANO

Se atribuye la presencia del quimbombó en el Nuevo Mundo a partir del gusto de los africanos naturalizados desde tiempos de la esclavitud. En República Dominicana y varios países de Sudamérica se conoce como gombo, molodrón, okra y cajúm. Es importante, al emplear esta hortaliza, “cortarle” previamente el mucílago –comúnmente llamado babita- sumergiendo o hirviendo ligeramente en agua con limón o vinagre, los trozos ya cortados.  Este tipo de elaboración era conocido como compuesto.

Ingredientes:
Quimbombó 500 g
Limón o vinagre    10 mL
Plátano pintón 200 g
Aceite vegetal 60 mL
Jamón 100 g
Cebolla blanca o morada    50 g
Pimiento verde o ají de cocina    30 g
Ajo 5 dientes, pelados
Salsa criolla 100 mL
Vino seco 60 mL
Pimienta negra molida Al gusto
Sal Al gusto

Modo de elaboración:
Lavar los quimbombós. Eliminarle la cabeza (base del pedúnculo) y la punta. Cortarlos en rodajas diagonales y sumergirlos en agua con limón y sal. Lavarlos bien y cocerlos ligeramente en agua con limón –o vinagre- y sal. Cortar la cebolla y el pimiento o el ají de cocina en jardinera pequeña. Cortar el ajo en láminas delgadas. Cortar el jamón o el tocino en juliana fina. Confeccionar una salsa criolla (a base de puré de tomate, tomate natural y especias). Sofreír en el aceite vegetal hirviente las julianas de cebolla, el pimiento o el ají y el ajo, hasta dorarlos ligeramente. Agregar el jamón y saltearlo unos minutos. Añadir el vino seco, después los trozos de quimbombó y cubrir con agua. Dejarlo cocer y cuajar. Agregar bolas de plátano moldeadas con los plátanos pintones previamente hervidos y aplastados. Puede utilizarse un poco de harina de trigo para bolearlas. Cocinar unos minutos más. Puntear de pimienta y sal, al gusto. Puede acompañarse con arroz blanco y aguacate.
 

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Por: Chef Internacional Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia