La Guía Michelin España & Portugal 2014, que se ha presentado este miércoles en el Museo Guggenheim de Bilbao, incluye 25 nuevos establecimientos con estrellas. En total son 171 establecimientos los distinguidos -ocho ostentan tres, 19 restaurantes dos y 144 tienen una-, frente a los 158 de 2013.
La Guía Michelin de España y Portugal ha otorgado nada menos que 22 estrellas nuevas repartidas entre 20 restaurantes de España y dos estrellas Michelin a dos restaurantes de Portugal, una cifra ligeramente mayor a los 16 españoles y 4 portugueses que la recibieron el pasado año.
La gran sorpresa de la edición ibérica de la famosa guía este año ha sido sin duda el restaurante Diverxo, del joven David Muñoz, en Madrid, ciudad que al fin recupera un establecimiento con tres estrellas, algo que sólo logró en 1987 Zalacaín, que la mantuvo hasta 1995.
Diverxo, con una cocina creativa y sorprendente, se une así al selecto club de triestrellados, esos que según afirma la propia guía roja justifican el viaje y en el que figuran también El Celler de Can Roca (Gerona), Arzak, Martín Berasategui y Akelarre (San Sebastián), Sant Pau (San Pol de Mar, Barcelona), Quique Dacosta (Denia) y Azurmendi (Larrabetxu, Vizcaya).
También hay novedades en el grupo de restaurantes con dos estrellas, que son diecisiete. Desaparece, por su cierre, Can Fabes, del fallecido Santi Santamaría, pero se incorporan dos nuevos. Uno en Canarias y otro en La Rioja. Se trata de MB, en el lujoso hotel Abama de Tenerife, asesorado por Martín Berasategui, que sigue sumando estrellas a su palmarés, y que tiene como jefe de cocina a Erlantz Gorostiza, y de El Portal, en Ezcaray, un restaurante familiar donde ejerce como cocinero Francis Paniego.
Como reflejo de la buena base que tiene la cocina española y de su nivel, nada menos que veinte establecimientos acceden a una estrella Michelin. Muchos de ellos en Cataluña, aunque también en otras regiones de España. Provincias como Castellón, Valladolid o Teruel logran por primera vez tener un restaurante con estrella. Se trata, respectivamente, de Cal Paradís, en Vall d’Alba; La Botica, en Matapozuelos; y Hospedería El Batán, en Tramacastilla.
En la lista completa de los dos estrellas aparecen ahora: Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, Restaurante Miramar de Paco Pérez, Restaurante Club Allard (recordemos que Diego Guerrero dejó el restaurante el mes pasado), Restaurante Les Cols de Fina Puigdevall y Pere Planagumà, La Terraza del Casino de Paco Roncero, Restaurante Sant Celoni de Óscar Velasco, Casa Marcial de Nacho Manzano, Restaurante Ramón Freixa Madrid de Ramón Freixa, Restaurante Calima de Dani García, Restaurante Lasarte de Martín Berasategui, Restaurante Sergi Arola Gastro de Sergi Arola, Restaurante Àbac de Jordi Cruz, Restaurante Atrio de Toño Pérez, Restaurante Enoteca (Hotel Arts) de Paco Pérez, Restaurante Moments de Raül Balam y Carme Ruscalleda, El Portal del Echaurren de Francis Paniego y M.B. de Martín Berasategui.
Los nuevos restaurantes con una estrella Michelin, son los siguientes (incluyendo los mencionados por cambio de ubicación): Restaurante Monastrell de María José San Román (Alicante), L’Angle de Jordi Cruz (Barcelona), 41º de Albert Adrià (Barcelona), Gaig de Carles Gaig (Barcelona), Tickets de Albert Adrià (Barcelona), Zaranda de Fernando Pérez Arellano (Mallorca), La Botica de Miguel Ángel de la Cruz (Matapozuelos – Valladolid), Alejandro de Alejandro Sánchez (Roquetas de Mar – Almería), El Poblet de Quique Dacosta, Germán Carrizo y Carito Lourenço (Valencia), Cal Paradís de Miquel Barrera (Castellón), Les Moles de Jeroni Castell (Ulldecona – Tarragona), Árbore da Veira (A Coruña), La Salgar (Gijón – Asturias), Malena (Gimenells – Lleida), La Casa del Carmen (Olías del Rey – Toledo), Arbidel (Ribadesella – Asturias), L’Ó (Sant Frutiós de Bages – Barcelona), Tierra (Torrico / Valdepalacios – Toledo), Hospedería El Batán (Tramacastilla – Teruel) y BonAmb (Xàbia – Alicante).
En Portugal, los nuevos restaurantes con una estrella Michelin son Eleven (Lisboa) y L’And Vineyards (Montemor-o-Novo – Évora).
