Las nuevas tendencias que han generando desplazamientos de los turistas gastronómicos (españa tuvo en el 2009 casi 6 millones), quienes se inclinan de manera prioritaria hacia la sostenibilidad, esto ha traído dramáticos cambios mundiales a favor de la nutrición y el bienestar alimenticio de la humanidad, valorando a la producción artesanal, orgánica y al comercio justo, tanto de la venta del pequeño agricultor o artesano al comprador, como lo que paga el turista gastronómico que demanda menores costes y mayores beneficios tangibles e intangibles en productos gastronómicos planificados, siendo estos últimos los más importantes.
Por lo que es de gran importancia potenciar el valor de la gastronomía de manera planificada como parte del hecho turístico y que no solamente representa instalaciones y servicios complementarios del viaje, sino que además genera por si misma desplazamientos de turistas y visitantes que desean vivir experiencias basadas en la gastronomía aportando beneficios y potenciando el desarrollo social local sostenible al ser parte del importante sistema alimentario de la humanidad.
El patrimonio gastronómico existe, independientemente de su “empleo” turístico o no. Este patrimonio se puede convertir en atractivos gastronómicos que pueden considerarse en tangibles, que son todos aquellos que el visitante o turista puede tocar, comer, beber e intangibles como lo son las recetas orales que se han transmitido de generación en generación, las ceremonias que los anteceden, los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas -junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes- que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural intangible gastronómico que ha sido reconocido ya el 16 de noviembre del 2010 por la UNESCO.
Hoy se ha puesto de moda las “Rutas Gastronómicas” que en su mayoría son improvisadas, sin una fundamentación academica y cientifica, por lo que es urgente desarrollar modelos adaptativos de planificación de servicios, productos y destinos gastronómicos sostenibles. Estos puntos y otros relacionados con casos reales de Europa y América se verán en el Seminario de Turismo Gastronómico que se impartirá el 12 y 13 en D.F. y el 22 y 23 de marzo en Cancún. Perú 27 y 28 de abril. Ver mayor información http://xurl.es/s9jdf
*Antonio Montecinos dir.cegaho@cegaho.com.mx es Doctor en Turismo con especialidad en Planificación Gastronómica. Posgrados en Cornell University, Director General del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO. Ha realizado investigaciones gastronómicas y turísticas, consultorías e impartido cursos y conferencias en mas de 25 países.
