La proyección de los valores de la cocina michoacana, base fundamental del reconocimiento de la UNESCO para la gastronomía mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad, en su diálogo con las expresiones culinarias de México y el mundo, y su relación con las propuestas vitivinícolas nacionales e internacionales, son la esencia del festival Morelia en Boca 2012, que se realizará del 25 al 27 de mayo en la capital michoacana.
Con la presencia de autoridades estatales y municipales, así como con algunos de los chefs invitados al próximo encuentro en la Morelia, como Edgar Núñez, Jorge Vallejo, Pedro Abascal, Joan Bagur y Mari Tere Ramírez Degollado, de Artesanos del Dulce, el pasado 7 de marzo se realizó en el showroom de Piacere el coctel de presentación del evento que este año estará enmarcado bajo el título “Unidos por una misma tierra”.
“Rescatar, salvaguardar y difundir el patrimonio gastronómico de México ha sido una preocupación creciente en el trabajo de diversos chefs nacionales a lo largo de los últimos años. En sintonía con el cumplimiento de un año del nombramiento de la gastronomía mexicana como Patrimonio de la Humanidad, de acuerdo con la UNESCO, esta convicción se ha visto reforzada en pronunciamientos, acciones, expresiones culinarias.
“Desarrollado en un espacio urbano perfilado por sí mismo como tesoro patrimonial universal, fiesta de los sentidos en cada esquina, cada jardín, cada inmueble, Morelia en Boca 2012 es la fiesta de la riqueza que nutre las mesas y los fogones de quienes las conciben: es la fiesta de la milpa, del campo; del oficio agrícola, quesero, vinícola; es el festín de la tierra que se proyecta en mil
Idiomas y mil sabores. Es la energía de un México intenso, de deliciosos regionalismos, con suculentas alegorías de Chiapas, Oaxaca, Yucatán, la Baja California, Michoacán y el Distrito Federal, con sus inusitados eclecticismos.
“En su segunda edición, Morelia en Boca conversa con las expresiones de la culinaria estadounidense, franca, inquisitiva y deliciosamente adentrada en la pasión por los ingredientes; con la magia y la introspección de la España de la era post-Adrià”, precisó Fernando Pérez Vera, director de Morelia en Boca, quien anunció asimismo la asistencia al encuentro de Oriol Castro, jefe de cocina de elBulli, y Dominque Creene, de Atelier Creene, en San Francisco.
Entre los chefs invitados para el evento de mayo están también Alejandro Ruiz, Jair Téllez, Guillermo Barreto, Marta Zepeda, Diego Hernández, Paulina Abascal, Lula Martín del Campo, Christian Bravo y Jonatan Gómez Luna.
Rogelio Díaz Ortiz, secretario de Turismo de Morelia, resaltó la importancia de la capital michoacana como sede de diversos eventos culturales, y al que desde 2011 se ha sumado Morelia en Boca, con una atractiva propuesta en el rubro de turismo gastronómico. Por su parte Carlos Ávila, subsecretario de Promoción de la Secretaría de Turismo de Michoacán, resaltó las facilidades que existen, tanto en vías de comunicación como en infraestructura turística, para visitar la ciudad Patrimonio Cultural de la Humanidad y disfrutar su vasta oferta para los viajeros, incluyendo la cocina michoacana tradicional.
Pérez Vera resaltó que Morelia en Boca está concebido en su esencia no sólo como un festival para especialistas, sino ante todo para ese nuevo público interesado en reencontrar sus raíces y aprender las culturas del mundo a través de sus platillos, sus vinos, sus destilados y, ante todo, de la convivencia en torno al goce de los grandes productos de nuestras tierras.
“Morelia en Boca 2012 se abre convencida de la importancia de hacer los ingredientes y del trabajo de los productores artesanales un elemento sustancial de esta trilogía de valores que proponen los chefs mexicanos, integrando desde luego el valioso testimonio oral, escrito y guisado de las cocineras tradicionales; sin faltar la energía, la razón y esa capacidad de asombro de las figuras que hoy marcan la vanguardia gastronómica”, explicó.
Al final de la presentación, y bajo la coordinación del chef Enrique Farjeat, las chefs michoacanas Rubi Silva, del restaurante Los Mirasoles; y Lucero Soto, de Lu: cocina michoana; así como Edgar Núñez, de Sud 777, y Jorge Vallejo, de Quintonil, ofrecieron una degustación con algunas de sus especialidades. La atápakua de calabacitas, el conejo en barbacoa sazonado con pulque, los sopecitos de jamaica, los huchepos con mole tatemado; así como la sopa fría de tomate y Cotija añejo y el tamarindo en achiote, formaron parte de las muestra de sabores que anticipó la fiesta en Morelia en mayo próximo.
