Madrid respalda la investigación de sus mejores cocineros

“La Comunidad se abre al mundo de la gastronomía; un campo de posibilidades para ensayar nuevas técnicas culinarias, desarrollar productos de calidad, potenciar los valores nutricionales de los alimentos y fomentar hábitos saludables entre la población”, dijo la Consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Ordenación del Territorio, Ana Isabel Mariño; hace algunos días en el Real Jardín Botánico de Madrid.

Las palabras sintetizaron el acuerdo de colaboración de la Comunidad de Madrid con las principales asociaciones del sector de la restauración:  Eurotoques, representada por Mario Sandoval; Acyre, por Salvador Gallego; y Facyre, por José Luis Inarejos; para poner a disposición de los cocineros madrileños las investigaciones sobre alimentos de calidad y técnicas culinarias que realiza el Gobierno regional a través del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra).

Según el compromiso, el Ejecutivo regional promoverá el intercambio de experiencias entre el colectivo investigador, el agroalimentario y el restaurador.

Además de poner a su disposición sus científicos y personal cualificado, los laboratorios especializados en investigación y sus fincas experimentales, situadas en las localidades madrileñas de Arganda del Rey, Alcalá de Henares y Aranjuez.

Además, el Imidra dará prioridad a los estudios en el campo de la innovación de los productos autóctonos de Madrid para su utilización gastronómica (desde la recuperación de algunos tradicionales, hasta la aplicación de técnicas y procesos innovadores para la elaboración de nuevas propuestas).
    
El acuerdo se selló con una degustación de tapas elaboradas por 12 de los mejores chefs madrileños (Mario Sandoval, Paco Roncero, Ramón Freixa, Óscar Velasco, Pedro Larumbe, Darío Barrio, Abraham García, Alberto Chicote, Joaquín Felipe, Salvador Gallego, Juan Pablo Felipe y José Luis Inarejos) en el Real Jardín Botánico.