La más grande plantación de trufas del mundo está en España

Creado: Jue, 19/11/2009 - 06:02
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La más grande plantación de trufas del mundo está en España

En la comunidad autónoma española de Castilla y León, más precisamente en las cercanías de la ciudad de Soria, está ubicada la más grande plantación y explotación de trufas del mundo.

El gerente de la explotación trufera Los Quejigares de Arotz, José Ignacio Ruiz, afirmó que "Soria (España) es un referente micológico nacional e internacional. Y nosotros particularmente somos una empresa que lleva 45 años suministrando setas y exportando, porque prácticamente un 25% de nuestra producción es para exportación, y somos líderes en el mercado mundial".

Añadió que "cada día más, la micología es un sector que está en auge, la recolección y el consumo cada vez tiene más adeptos, y es importante que entre todos apoyemos que Soria sea un referente nacional".

El gerente explicó que Arotz es el mayor productor de trufa negra en España, con "la mayor plantación concebida nunca, con más de 600 hectáreas, plantadas nada menos que en 1960". Y añadió: "Nos caracterizamos por tener la mayor calidad al recoger trufa diariamente, y poderla poner en 24 horas en los mejores restaurantes del mundo".

José Ignacio Ruiz apuntó que el sector entiendo que está en una fase, "de ver como va a quedar la producción de productos silvestres, que cada vez es más reducida, y cuánto va a suponer la producción de plantaciones. La consecuencia de esta situación es que el precio tiene mucha variación".

En estos momentos, la trufa congelada, porque todavía no hay fresca, está en torno a los 800 y 1.000 euros el kilo de trufa en el mercado, señaló el gerente. "La producción en una hectárea varía mucho, por los factores climatológicos, no me atrevo a dar una cifra", apuntó.

La recolección se hace con perros entrenados, que salen mañana y tarde, y se dedican tres o cuatro meses del año. Todos los perros, no importa la raza, tienen el suficiente olfato como para oler la trufa. Eso sí, no se tienen que distraer con la caza, y desde el inicio deben estar educados para este trabajo.

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