El historiador de Santiago de Cuba Juan Manuel Reyes Cardero y Ciro Bianchi, presidente de la Cátedra de Gastronomía y Turismo de Cuba, dictaron este martes una conferencia magistral sobre “La influencia de las costumbres culinarias del Caribe en la cocina cubana", como parte del I Seminario Gastronómico Internacional Santiago de Cuba 2015 y I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate, con sede en el Hotel Meliá Santiago de Cuba.
Manuel Reyes apuntó que la actual cocina santiaguera tiene como base los primeros alimentos que consumían nuestros aborígenes. “Al producirse el proceso de conquista y colonización por los españoles las costumbres culinarias comienzan a cambiar y la cocina va adquiriendo nuevas formas de hacer a partir de los productos que son importados desde España”, dijo.
Por su parte, Ciro Bianchi compartió importantes apuntes que le fueron llegando a través de sus investigaciones, como el primer alimento que aparece en la crónica cubana: el manjar blanco a inicios del siglo XVI.
“El ajiaco es una de las comidas más típicas de la cocina santiaguera, y nacional, pero formó parte de la misma cuando se le suprimió el garbanzo, según referencias de la gran maestra de cocina Nitza Villapol.
“En unas de las páginas del libro Un artista en Cuba, Walter Goodman recrea un velorio santiaguero, al que asiste de manera obligatoria, y donde se servían dulces, bizcochos, café, chocolates y puros Habanos“, explicó Bianchi.
Ambos conferencistas fueron dando pautas sobre cómo la cocina cubana ha llegado a nuestros días hasta convertirse en identidad nacional.
