Inicia sus sesiones Seminario Gastronómico Internacional La Restauración en el Caribe y Cuba: Fusión y Maridaje

Creado: Mar, 19/07/2011 - 06:57
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Inicia sus sesiones Seminario Gastronómico Internacional La Restauración en el Caribe y Cuba: Fusión y Maridaje



Convocado para analizar temáticas referentes al desarrollo de la restauración en el Caribe y especialmente en Cuba, en el seminario participarán proveedores y distribuidores de alimentos y bebidas; gerentes, chefs, barmans y maîtres de restaurantes de cadenas hoteleras y extrahoteleras; trabajadores de restaurantes particulares, así como a empresarios y directivos de organismos y entidades relacionadas con el turismo y los servicios.

El evento incluirá conferencias magistrales, espacios para el intercambio de experiencias individuales de los restauradores, así como sesiones de catas y maridajes de diferentes productos como aguas, vinos, chocolate, habanos, café, espirituosos caribeños, entrantes, platos fuertes y postres típicos del Caribe.

Durante el Seminario también se efectuará la fase final del Concurso Sabor Caribe, abierto a todos los restaurantes del Caribe y Cuba que tengan entre sus objetivos el rescate de platos típicos de la región.

El Seminario gastronómico Internacional es una de las actividades organizadas por el Grupo Excelencias para celebrar la edición 100 de su revista Excelencias Turísticas del Caribe, la edición 20 de Excelencias Gourmet, así como la 30 de Excelencias del Motor y la décima de Arte por Excelencia.

Entre los eventos se incluyen una Exposición de Artes Plásticas, Exposición de Autos clásicos, y la Gala Cultural de Fusión Hispano–Cubana el día 21 de julio en el Gran Teatro de La Habana con la actuación del Ballet Nacional de Cuba, la Orquesta Sinfónica Nacional y  la Compañía Musical “Flamenco Bulevar”, actividad patrocinada por la Fundación Doña María de las Mercedes.

PROGRAMA GENERAL
SEMINARIO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL
LA RESTAURACIÓN EN CUBA Y EL CARIBE: FUSIÓN Y MARIDAJE
19, 20 y 21 DE JULIO DE 2011
HOTEL MELIÁ COHIBA

PRIMER DÍA: LA RESTAURACIÓN EN CUBA Y EL CARIBE.
Lugar: Salón Cetro, Hotel Meliá Cohiba
9:00 – 10:00 AM  Acreditación  y Coffee Break

10:00 AM - 12:30 PM PANEL: LA RESTAURACIÓN EN CUBA Y EL CARIBE.
Coordinadora: Miriam Rendón, Directora de FORMATUR, Cuba.

PANEL 1: ¿CÓMO DEFINIR UNA CARTA MENÚ ATRACTIVA?
Características más comunes de las cartas menú en la restauración. Tipos de platos. ¿Comida criolla o comida internacional? Errores más comunes en la definición de las cartas menú. Experiencias individuales de los participantes.
Panelistas: Chef Eddy Fernández Montes, Miembro de honor de la Academia Francesa de Gastronomía,  de la Asociación Mundial de Chefs y Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba.
Chef Carlos Otero, Miembro de la Directiva de la Asociación Culinaria de Cuba.

PANEL 2: CARTAS DE BEBIDAS Y HABANOS EN LA RESTAURACIÓN.
Características más comunes de las cartas de bebidas en la restauración. Las bebidas que nunca deben faltar. Vinos, cócteles, espirituosos y habanos. ¿Cómo definir una carta de Habanos? Experiencias individuales de los participantes.
Panelista: Orlando Blanco, Maître y Sommelier del Restaurante Floridita, Miembro de la Directiva del Club de Sommeliers de Cuba y Primer Campeón Mundial Habanosommelier.
TEMA 3: LOS SERVICIOS EN LA RESTAURACIÓN.
Los tipos de servicios en la restauración internacional. Cubertería, platos, manteles y servilletas en la restauración. Experiencias individuales de los participantes.
Panelista: Jorge Luis Brito, Maìtre del Hotel Inglaterra, Profesor Adjunto de FORMATUR.

12:30PM - 2:00 PM ALMUERZO EN EL RESTAURANTE BUFFET MELIÁ COHIBA
Ver tema de la segunda bebida

2:00 - 3:00 PM LAS CARTAS DE CAFÉ
Lugar: Salón Cetro, Hotel Melía Cohiba
Los diferentes tipos de café. Maridajes. Su combinación con los Habanos. Elaboración de cartas de cafés en la restauración.
Panelistas: Ariel González, Comercial de Cubacafé.
Marcos Dopazo, Capacitador Nacional de la Asociación de Cantineros de Cuba y Miembro de la International Bartenders Asociation.

3:00 - 4: 00 PM EL CHOCOLATE EN LA RESTAURACIÓN
Lugar: Salón Cetro, Hotel Meliá Cohiba
Las diferentes combinaciones de chocolates y su aplicación en recetas diversas que se ofertan en la restauración. Maridaje con bebidas.
Panelistas: María Cristina García, Directora de la Escuela Latinoamericana de Chocolatería.
Sommelier Miriam Alfonso, Miembro de la Directiva del Club de Sommelieres de Cuba.



SEGUNDO DÍA: LA GASTRONOMÍA DEL CARIBE Y CUBA: FUSIÓN Y MARIDAJE.
Lugar: Salón Coronas

10:00 - 12:00 AM PANEL: GASTRONOMÍA TÍPICA DEL CARIBE Y CUBA.
Coordinadora: Miriam Rendón, Directora FORMATUR

CONFERENCIA INAUGURAL: LA GASTRONOMÍA EN EL GRAN CARIBE
Acela Matamoros Traba, Profesora de la Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo, FORMATUR.

PANEL 1: ENTRANTES TÍPICOS DEL CARIBE Y SUS MARIDAJES.
Entrantes que tipifican la cocina caribeña y cubana. Características y elaboración. Su inserción en las cartas menú. Experiencias individuales de los participantes.
Panelistas: Leonardo Greenidge Clark, Profesor y Jefe del Departamento de Alojamiento y Restauración de la EHT Habana, FORMATUR.
Sommelier Martha Señán, Miembro de la Directiva del Club de Sommelieres  de Cuba y profesora de la Escuela de Hotelería y Turismo de La Habana. FORMATUR

PANEL 2: PLATOS PRINCIPALES TÍPICOS DEL CARIBE Y SUS MARIDAJES.
Platos principales que tipifican la cocina caribeña y cubana. Características y  elaboración. Su inserción en las cartas menú. Experiencias individuales de los participantes.
Panelistas: Jorge Junco Monserrat, Profesor de la EHT Habana y Presidente de la Comisión Nacional de Cocina y Servicio Gastronómico para el Perfeccionamiento de Planes y Programas de Estudio, FORMATUR.
Sommelier Martha Señán, miembro de la directiva del Club de Sommelieres  de Cuba y profesora de la Escuela de Hotelería y Turismo de La Habana. FORMATUR.
PANEL 3: POSTRES TÍPICOS CARIBEÑOS Y SUS MARIDAJES.
Postres que tipifican la cocina caribeña y cubana. Características y  elaboración. ¿Dónde están los postres criollos? Su inserción en las cartas menú. Experiencias individuales de los participantes.
Panelistas: Acela Matamoros, Profesora de la Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo, FORMATUR.
Alain Rodríguez, Sommelier del Hotel Nacional de Cuba, Miembro de la Directiva del Club de Sommelieres de Cuba.

12:30 a 2:000 SECCIÓN DE DEGUSTACIÓN / ALMUERZO
Lugar: Salón Cetro, Hotel Melía Cohiba
Selección de Entrantes, Platos Principales y Postres del Caribe y Cuba. Maridajes con vinos blancos, tintos y fortificados.
 
2:00 - 3:00 PM LAS AGUAS MINERALES.
Lugar: Piscina del Hotel Meliá Cohiba
Las aguas y su aplicación práctica para mejorar los servicios en la restauración.
Panelistas: Rita María Piñera, Directora de Marketing de Los Portales, y Sommelier Miriam Alfonso, miembro de la directiva del Club de Sommelieres de Cuba.

3:00 - 4: 00 PM HABANOS Y ESPIRITUOSOS CARIBEÑOS.
Lugar: Piscina del Hotel Melía Cohiba
Los espirituosos caribeños. Su combinación con los habanos. Conformación de cartas de espirituosos, rones y habanos. Sugerencias de maridajes.
Panelistas: Fernando Fernández, Profesor Principal de FORMATUR, Asesor de Havana Club International y Habanos S.A.
Jesús Machín, Maître del Hotel Presidente, campeón Habanosommelier 2010


TERCER DÍA: CARIBE Y CUBA: FUSIÓN Y MARIDAJE.
Lugar: Salón Cetro, Hotel Melía Cohiba

9:30 – 10:00 AM Coffee Break

10:00 - 11:00 AM CONFERENCIA MAGISTRAL: LA RESTAURACIÓN EN CUBA.
Panelista: Oscar López, Director del Complejo La Mina, Asesor Gastronómico de Habaguanex

11:00 - 12:00 CONFERENCIA MAGISTRAL: Presente y Futuro de las Academias de Gastronomía en Iberoamérica y El Caribe
Panelista: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

12:00 PM: CEREMONIA DE CLAUSURA Y ENTREGA DE LOS PREMIOS SABOR CARIBE
Actuación de la Compañía de Teatro Infantil “La Colmenita”
Cóctel de Despedida

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