“Esta Feria Iberoamericana, que se abre por primera vez como centro cultural, dará a cada país la oportunidad de dar a conocer lo mejor de su materia prima, recetas tradicionales, todo lo que de algún modo forma parte de su cultura gastronómica”, afirmó Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía (RAG), durante la I Feria Iberoamericana de Gastronomía (FIBEGA), que se celebra desde este domingo y hasta el 22 de noviembre en Mérida.
“Para rememorar la importancia de la cultura gastronómica en Iberoamérica, que está dentro de la mejor del mundo, era bueno que se proyectara y promocionaran desde cada país. Primero fue Córdoba, Guanajuato y ahora es Mérida”, destacó Ansón en la primera jornada del evento.
Al decir del Presidente de la RAG, Mérida como Capital de la Cultura Gastronómica Iberoamericana 2016 va más allá de la cocina. “Materias primas, agricultores, mercados... todos ellos determinan el paraíso turístico gastronómico. Esta es una de las razones por la que se inaugura este año esta primera Feria Iberoamericana”, subrayó.
La principal novedad del evento es el Congreso Iberoamericano "Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI", que reúne a restauradores, antropólogos y empresarios, para debatir sobre el sector de la alimentación desde el ámbito del turismo, la salud, la cultura, la nutrición y la industria. Al decir de Rafael Ansón, los debates se centrarán además en “utilizar el mundo digital” para la promoción turística de la cocina a ambos lados del Atlántico.
La creación de "una red de rutas gastronómicas" a lo largo de Iberoamérica para convertirla en un "destino global", el otro punto de la agenda. También lo es el encuentro entre chefs iberoamericanos, como los mexicanos Bricio Domínguez y David Quevedo, el peruano Omar Malpartida, el argentino Javier Brichetto, o los españoles Gonzalo Valverde, Juan Antonio Parejo y Pablo Pizarro.
Asimismo se ha previsto que sesione una mesa gubernamental para tratar el papel de las administraciones donde intervendrán representantes de Perú, Portugal, Brasil, Argentina, México y España, así como de la Organización Mundial del Turismo (OMT).
El Congreso Iberoamericano, cuyo comité de honor está presidido por la Reina Letizia, concluirá con la presentación de la siguiente edición de FIBEGA, el año próximo en Buenos Aires, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2017.
“La gastronomía no nace ni en el plato ni en la mesa”
“La gastronomía no nace ni en el plato ni en la mesa. Nace desde el campo, desde los productos. Pero también de la conservación y preservación de aquellos ingredientes que han confluido en nuestras cenas por siglos”, expresó el Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, Fernando Olivera.
Al presentar los logros y actividades realizadas en Guanajuato con objeto de la Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2015, Olivera afirmó que el estado se encuentra en el centro geográfico de México. “La mitad de nuestro estado tiene un tipo de vegetación semiboscosa y la otra mitad es un desierto, por lo cual esta vegetación es el símbolo de la alimentación que tenemos”, expresó.
Cuando iniciamos el proyecto de turismo gastronómico —recordó— primero tuvimos que entender en dónde estábamos en el plano nacional, en términos de productos e ingredientes. “Nos dimos cuenta de que con diversos productos podíamos construir un proyecto que nos permitiera ser esa potencia gastronómica. Productos como el frijol, maíz, papa, y diferentes frutos con los que se identifican y se componen las recetas prehispánicas. Además, logramos que las áreas donde se cultivan se convirtieran en protegidas, por ser la base de la alimentación centenaria en México.
“Hace 4 años tenemos un observatorio turístico, miembro afiliado de la organización Internacional del Turismo. Desde 2012 las personas dicen que las motivaciones para su visita son ir a comer, porque su interés principal es la gastronomía. Parte importante de este reconocimiento es el crecimiento de la industria vitivinícola, pues Guanajuato es tierra de vinos hace 4 siglos. Hoy hemos regresado a la cultura del vino, reforzado con la capitalidad”, subrayó el Secretario de Turismo.
Como parte de su discurso, Olivera enfatizó que en Guanajuato se ha aprovechado el turismo local alrededor de circuitos como el de tequila, el del vino (8% de las viñas cultivadas de México) y el mezcal. También se han construido paradores turísticos donde los productores pueden vender al público sus quesos, juguetes, artesanías… sin necesidad de intermediarios.
Citó también a Guanajuato Sí Sabe, que se ha convertido en una cumbre internacional a la que asisten más de 70 mil personas a comer, solamente en 12 días. “Para ello se presentan 220 recetas documentadas, 60 restaurantes, 209 actividades, 3 títulos gastronómicos, 347 expositores y 101 cocineras tradicionales. Los asistentes disfrutan del Festival de la Cocina Tradicional, las vendimias y el Festival del Tequila, entre otros”, concluyó.
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