La industria de la panadería y pastelería tuvo su encuentro comercial en la décima edición de INTERSICOP, organizado por IFEMA, que fue celebrado del 13 al 16 de abril en FERIA DE MADRID. La convocatoria se saldó con un éxito de participación, al ser visitada por 18.844 profesionales de 40 países y 336 empresas representadas de 22 países. La satisfacción de los participantes y el amplio programa de jornadas y actividades profesionales, fueron las notas dominantes, junto con la participación con que el sector heladero se ha hecho presente en esta edición y en el futuro está llamado a tener una presencia aún mayor.
La significativa afluencia de visitantes fue especialmente valorada; así como su capacidad de compra y gran nivel profesional. Atendiendo a la procedencia de los visitantes, además de los madrileños, la mayoría fueron catalanes (hubo casi un 10% más que en la anterior edición de 2011); seguidos de andaluces, castellano leoneses y castellano manchegos, valencianos, gallegos y vascos. Si bien, conviene resaltar que se registraron visitantes de toda España.
Particularmente interesante fue el incremento de visitantes extranjeros (el 15% del total, procedentes de 40 países, destacando por su número los originarios de Portugal, Italia, Francia, Chile, Túnez, Méjico y Alemania. El éxito de esta participación se debe, en parte, al programa de compradores internacionales, organizado por INTERSICOP y que hizo especial hincapié en el área iberoamericana, que es uno de los mercados más interesantes para la industria española. Por este motivo, las empresas participantes se mostraron muy satisfechas. Este hecho, unido a la alta presencia de empresas extranjeras –en concreto, de 22 países-, confirma la importante dimensión internacional del Salón y su sólido posicionamiento en el ranking ferial europeo.
Por sector de actividad, los más representados fueron el de artesanos, panaderos y pasteleros; seguidos del de panadería y pastelería industrial; el de distribuidor y mayorista; el de confiteros; el de restauración, hostelería y colectividades, y el de heladerías. En cuanto a los sectores que mayor interés despertaron entre los visitantes profesionales, destacó en primer lugar el de maquinaria y equipos y, a continuación – por este orden – materias primas; hornos; complementos de panadería; masas congeladas; envases y embalajes; alta gama, y franquicias de panadería, pastelería, helados y chocolatería.
A la importante participación empresarial en INTERSICOP 2015, con sus últimas novedades, mostrando el mejor perfil innovador del sector, hay que añadir el respaldo de las principales agrupaciones empresariales de los distintos sectores representados, encabezadas por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería, CEOPAN; la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería, CEAAP; la Asociación de Proveedores de Productos y Servicios para la Alimentación Profesional, PROVEA; la Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España; la Asociación Española de Fabricantes de Masas Congeladas, ASEMAC, y la Asociación de Fabricantes de Materias Primas y Mejorantes para las Industrias de Panadería, Pastelería y Heladería, ASPRIME.
Análisis y debate
INTERSICOP habilitó dentro del Pabellón 9 del recinto ferial de IFEMA un espacio de análisis y debate: el FORO, escenario que acogió diversas presentaciones como “La pastelería según Paco Torreblanca”; “Los cócteles postre, a través de la mirada del barman”, y un taller de cata expresso, entre otras actividades y conferencias.
La gran novedad del FORO fue, sin duda, el Bakery Café & Coffee Bar European Meeting, organizado conjuntamente con PROVEA. El encuentro, enfocado a aportar soluciones a un modelo de negocio que intenta abrir los establecimientos tradicionales a un target más evolucionado y adaptado a los gustos del público actual (locales con gran surtido de producto, de calidad, con cuidada decoración e incluyendo acceso a las nuevas tecnologías y conectividad), contó con la presencia de relevantes personalidades de la panadería internacional como Alain Coumont, de Le Pain Quotidien, o Xevi Ramón (de Triticum).
En el marco del Bakery Café & Coffe Bar European Meeting, se entregaron los premios del concurso Best Design, que fueron a parar a Mama Framboise (alta pastelería, presente en centros para viajeros como la Terminal T1 del Aeropuerto Internacional de Barajas), en la persona de Alejandro Montes; el salón de té Vailimia, de Madrid –el galardón lo recogió Juana Albert-, y el bakery café barcelonés SandwiChez, a cargo de Xavier Sánchez.
Por su parte, una de las dos grandes patronales del sector, en concreto de los panaderos, CEOPAN, aprovechó la convocatoria de INTERSICOP 2015, para la celebración de su Congreso Nacional de Panadería –el 13 de abril-, con el lema “Soluciones mirando al futuro” como leit motiv, y en el que se trataron cuestiones como el modo de hacer frente a la competencia desleal; la manera de reconquistar al cliente; la formación encaminada a prestigiar el oficio, o el futuro que aguarda al sector.
Campeonatos
Asimismo, CEOPAN dispuso de su propio espacio para el Campeonato de España de Panadería Artesana. El ganador fue el cordobés José Roldán, consiguiendo los puestos segundo y tercero el vizcaíno Unai Elgezábal, y el sevillano Pablo Conesa respectivamente. Se otorgó también un Premio Especial al valenciano Francisco Roig, al “Producto más Innovador”.
Otra iniciativa de CEOPAN, en el marco del Campeonato fue el Proyecto Espigas, del que resultaron seleccionados los 8 panaderos que integrarán la Selección Española de Panaderos y que representará a España en los próximos años en los principales foros internacionales del sector. Dicha selección ha quedado integrada por los tres ganadores del Campeonato y por el murciano Javier Moreno, el gallego Guillermo Moscoso y el toledano Antonio Cepas. Completaron la selección dos Juniors: la alicantina Raquel López y el cordobés Francisco Recio.
Por su parte, la patronal de los artesanos de Pastelería, CEEAP contó también con su propio espacio, en donde además de diversas demostraciones y talleres, se desarrolló el Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros, CANJOP. Resultó ganador Elies Guari Gascons, de Gerona. El segundo puesto fue para Jaime Barrilano Ortega, de Madrid; el tercero, para Olga Gallego (Madrid), y el cuarto, para Ángel Segura Risueño (Alicante).
En INTERSICOP 2015, también tuvo un lugar especial la pizza. Durante los cuatro días de Feria, además de talleres, clases magistrales, degustaciones y vistosas exhibiciones de masa de pizza acrobática y clásica –con la participación de Saúl Sánchez, Campeón italiano infantil 2009; Antonio Martos, Campeón del Mundo 2008, y María Teresa Martín, Campeona del Mundo 2008-, se celebró el Campeonato Español de Pizza Clásica. Resultó ganador el malagueño Carlos Jiménez, consiguiendo el segundo puesto el asturiano (Pola de Siero) Moisés Hevia, y el tercero, el madrileño Danielle Martins.
El responsable del Campeonato Español de Pizza Clásica, Nemesio Sánchez Marcos, expresaba así su satisfacción por el desarrollo del evento: “Es un lujo poder estar aquí, con un contacto tan directo con el público. Estamos muy agradecidos al recibimiento que nos han dado y a la acogida que hemos tenido en la Feria por parte del resto de profesionales. Estamos muy felices con el resultado final de la Feria y, sobre todo, con lo bien que hemos conectado con el público y cómo ellos se han implicado con nuestra labor”.
Con este favorable balance, IFEMA trabaja ya en la undécima edición del Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP 2017, que se celebrará en febrero de 2017, en la FERIA DE MADRID.
Fuentes: www.intersicop.ifema.es / Dirección de Comunicación de IFEMA
