Estrellas Michelin llegan a La Habana

Creado: Dom, 09/11/2014 - 14:22
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Estrellas Michelin llegan a La Habana
Este 4 de noviembre La Habana vistió sus mejores galas para recibir al chef español Dani García, dos Estrellas Michelin, quien vino desde el Viejo Mundo para cocinar en la Mayor de las Antillas. El recetario tradicional de Dani —propietario del restaurante que lleva su mismo nombre, en Marbella— juega con texturas, contraposición de sabores y oposiciones de caliente-frío. Y es que este chef se declara un amante de la cocina de contrastes, donde siempre se propone rescatar los sabores tradicionales andaluces de la mano de la más desconcertante vanguardia. 
Así pudieron constatarlo los asistentes a la cena organizada en el Hotel Iberostar Parque Central de La Habana, que formó parte del Iberostarchef on Tour 2014-2015; una iniciativa que pretende acercar lo mejor de la gastronomía española a varios hoteles cinco estrellas de Iberostar en destinos como México (Riviera Maya), República Dominicana (Punta Cana), Cuba (La Habana) y España (Mallorca y Canarias). 
Para ello ha diseñado un programa de 30 cenas exclusivas en las que 16 de los mejores chefs españoles con estrella Michelin cocinarán para huéspedes e invitados: Dani García**, Ángel León*, Quique Dacosta***, Andoni Aduriz**, Nacho Manzano**, Manolo de la Osa*, Pepe Solla*, Fernando Pérez Arellano*, Jordi Cruz**, Pepe Rodriguez*, Paco Morales*, Fina Puigdevall**, Beatriz Sotelo*, Yolanda León*, Macarena de Castro* y Begoña Rodrigo “Top Chef España 2013”.
Para iniciar el menú elaborado en Cuba por Dani García, nada mejor que una Magdalena que se come entera, a la que le siguió, en perfecta armonía gustativa, un Gazpacho de cerezas, queso fresco, pistachos y albahaca. Para continuar la experiencia culinaria, un aterciopelado Yogur de foie con naranjas aromatizadas y virutas de anguila ahumada helada. Y, para los amantes de los productos del mar, un Arroz negro de mariscos a las llamas. No podían faltar los Raviolis de Rabo de toro con patata cremosa y trufa, y como postre, un Yogur de pasión, tocino de cielo y piña osmotizada. 
Los platos se acompañaron de una exquisita selección de vinos internacionales como fino  Tío Pepe, cava Gramona Argent, blanco Zárate do rías Baixas, Tinto Viña Sastre crianza DO Ribera del Duero y Moscatel Jorge Ordóñez N1.
«El concepto general del proyecto me parece una apuesta única en el mundo. El hecho de que durante un año pasen cocineros de ese nivel por Cuba y otros países latinoamericanos  me parece una idea brillante», expresó Dani García en un diálogo con Excelencias Gourmet.
 
En sentido general, ¿cómo ha sido recibida la idea en el gremio de cocineros españoles?
La respuesta ha sido muy buena. Creo que tiene también una parte sentimental, porque podemos aprovechar y compartir lo que es nuestra cocina en un lugar poco habitual. Estamos acostumbrados a cocinar en ciudades como Londres, New York, Hong Kong, Tokio… pero el Caribe no es un destino típico donde venimos a cocinar. A mí me hace muchísima ilusión.
 
¿Cómo ha sido la interacción con cocineros cubanos?
Estupenda. Nosotros estamos muy acostumbrados a cocinar fuera, en países con diferentes culturas. Pero el latino es mucho más apasionado. La hemos pasado muy bien porque la gente está con muchas ganas de aprender, de ver lo que hacemos, y nosotros también de ver lo que hacen ellos. 
 
¿Qué puede aportarle a un Estrella Michelin una experiencia como esta?
Nos aporta dos cosas importantes: compartir nuestra cocina, enseñar lo que hacemos, y luego aprender de otras culturas. Yo, por ejemplo, aprendí acá sobre la yuca con mojo, la ropa vieja… platos que me parecen espectaculares y que un día, por qué no,  puedo aplicar en mi cocina.
 
¿Qué crees del desarrollo culinario que está protagonizando en los últimos años América Latina?
Latinoamérica tiene mucho que ofrecer, y justamente este periplo por estos países lo demuestra. Hay una cocina muy autóctona, y muy parecida en el fondo a la andaluza, en el sentido de conceptual, una cocina de subsistencia, de cocinar con lo que tienes a mano y hacer con ello grandes platos.
 
“A mí me ha parecido una iniciativa magnífica que un chef como Dani García nos haya dado  la oportunidad de admirar sus recetas”, opinó durante la cena el excelentísimo señor Juan Francisco Montalbán, Embajador de España en Cuba. 
“Uno de los elementos en los que estamos buscando nuevos nichos de turismo en España es el turismo gastronómico. Y pienso que Cuba también podría hacerlo, pues mucha gente no solo quiere admirar el paisaje o la belleza de la arquitectura de la Habana, sino también su buena cocina”, subrayó.
Otro de los comensales, el chef cubano Adrián Riera Muñoz, del restaurante Castropol, afirmó que dentro de los mejores restaurantes del mundo ya comienzan a aparecer varios restaurantes latinoamericanos. 
“Me parece que todavía va a faltar un poco de tiempo para que aparezca uno cubano.  No obstante,  con esta visita de chefs Estrellas Michelín pienso que se está abriendo es una puerta”, concluyó.
 Desde finales de 2014 y a lo largo de 2015, los 16 chefs viajarán por los paradisiacos enclaves hoteleros de IBEROSTAR con el objetivo de elaborar un menú exclusivo adaptado a cada destino para disfrute de los clientes, que podrán maridar con los mejores vinos internacionales.

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