Entrevista a Sara Morales, directora de ventas de Caviar Nacarii

Creado: Lun, 28/01/2013 - 10:15
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Por: José Carlos de Santiago
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Entrevista a Sara Morales, directora de ventas de Caviar Nacarii

El caviar, manjar de los zares rusos, de la alta aristocracia francesa y hoy en día de la gente más sibarita, es uno de los productos más exclusivos que se elaboran en la Val d'Aran.

Desde el año 2005 en la población de Les (Baish Aran), a escasos kilómeros de la frontera francesa, encontramos junto al río Garona la piscifactoría de Caviar Nacarii, que produce los diamantes negros del Pirineo en unas aguas puras y cristalinas.

-¿Donde producís el caviar?

-Lo producimos en el Valle de Arán, un lugar de aguas limpias, puras y cristalinas, en el nacimiento del río Garona, en el Pirineo catalán.

-¿Qué producción tienen anualmente?

-Unos ochocientos kilogramos. Es una producción pequeña y absolutamente artesanal, desde la cría de los peces, la pesca y extracción del caviar, el envasado y etiquetado, todo es absolutamente artesanal. Solo somos ocho personas trabajando y producimos apenas ochocientos kilos anuales.

-¿Qué tipo de caviar hacéis?

-Hacemos caviar de esturión, que es la especie de pez de la cual típicamente se extrae el verdadero caviar. Nosotros cultivamos el caviar Ossetra siberiano, que es así como se conoce en Rusia, donde se obtiene en el lago Baikal siberiano.

-¿A qué países exportan este producto?

-En estos momentos nuestros productos se comercializan en Japón, Francia, Alemania, Singapur, Taiwán y Rusia.

-Y a América no exportáis nada…

-No, de momento el continente americano es un mercado que no hemos explorado todavía.

-¿Y en el caso de España?

-En el mercado nacional nuestro objetivo es que nos conozcan y nos compren, sobre todo por las certificaciones de calidad que tenemos.

-¿Qué diferencia puede encontrar un consumidor entre un caviar del norte de Europa y caviar vuestro?

-Se diferencian tanto en el sabor como en el retrogusto. Somos bastante conocidos y famosos porque nuestro caviar tiene un retrogusto muy largo, permanece en boca mucho tiempo.

-¿Cuáles son sus clientes fundamentales?

-tenemos dos tipos de clientes. El restaurante, que utiliza el caviar o el esturión en sus platos, y las tiendas gourmet, donde las personas también pueden adquirir nuestro caviar.

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