El restaurante La Terraza del Casino de Madrid, sede de Paco Roncero, acogió la Cena de Verano de la Real Academia de Gastronomía, que incluyó el acto de entrega de los Premios Memoriales de Gastronomía 2011 que, junto a los Premios Nacionales de Gastronomía, conceden todos los años conjuntamente la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.
Tuve el honor de presidir el acto junto al vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía, Carlos Falcó, Marqués de Griñón; y a la presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, Ymelda Moreno, Marquesa de Poza.
Ambas instituciones reconocen así la labor de diferentes personalidades que han destacado por su aportación a la gastronomía desde diferentes ámbitos, no sólo el de la restauración sino también el editorial, el científico, el artístico o el empresarial.
Martín Berasategui
El gran cocinero guipuzcoano Martín Berasategui, máximo responsable de un imperio gastronómico con su casa matriz en Lasarte (Guipúzcoa) con ramificaciones en Bilbao, Barcelona, Sevilla, Tenerife, Shangai y México, recibió el Premio Marqués de Desio 2011 Al mejor profesional de la restauración española.
Juan Echanove
El actor y productor hortelano Juan Echanove, alma mater junto a Imanol Arias, del exitoso programa Un país para comérselo, recibió el Premio Conde de los Andes 2011 Al mejor creador artístico relacionado con la gastronomía.
Jesús Ángel Fernández Tresguerres
Desde el punto de vista científico y académico, el catedrático de Fisiología de la Universidad Complutense de Madrid, Jesús Ángel Fernández Tresguerres, recibió el Premio Doctor Marañón 2011 Al mejor científico en el campo de la alimentación.
Paquita y Lolita Reixach
El restaurante Hispània, de Arenys de Mar (Barcelona), propiedad de las hermanas Paquita y Lolita Reixach, recibió el Premio Sánchez Cotán 2011 Al mejor diseño de carta de restaurante.
Ibérica y Nacho Manzano
El cocinero Nacho Manzano, en compañía de Marcos Fernández Pardo, director, y Honorio Fernández, consejero-delegado del Grupo Ibérica de Londres, recibió el Premio Marqués de Busianos 2011 A la presencia de la gastronomía española en el mundo.
Julio Blanco
Y Julio Blanco, excelente repostero radicado en las tiendas Pomme Sucre de Gijón y Madrid, recibió el Premio Paco Torreblanca 2011 Al mejor pastelero-repostero.
Joël Robuchon y Valentín Fuster
Solo hubo dos ausencias entre los premiados: la de Joël Robuchon y la de Valentín Fuster, en ambos casos por absolutas incompatibilidades de agendas. El gran cocinero francés no pudo recoger el Premio Víctor de la Serna 2011 A la labor de difusión y promoción de los vinos españoles; tampoco el catalán Valentín Fuster, uno de los mejores cardiólogos del mundo y siempre muy relacionado con el mundo de la gastronomía, quien se hizo acreedor del Premio Especial a la Personalidad Gastronómica 2011.
Todos los premiados son personalidades de la cultura y la vida social españolas que honran estos Premios Memoriales. Dentro de unos meses, con motivo de la Festividad de Santa Teresa, se darán a conocer también los Premios Nacionales de Gastronomía en sus diferentes categorías.
La Cena de Verano
Tras la entrega de los Premios Memoriales comenzó la Cena de Verano de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. Para la ocasión, Paco Roncero preparó un amplio surtido de aperitivos y, con posterioridad, se sirvieron: gazpacho helado, risotto de yogur con toques cítricos, merluza al vapor con crema de Amontillado y verduritas, costilla de cerdo con peras y “vino y rosas”. Para finalizar, las conocidas “locuras del Casino”. Los vinos, ofrecidos por las propias bodegas, fueron excepcionales: Cava Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2007; blanco Dehesa del Carrizal Chardonnay 2010 en Mágnum; tinto Alfa Spiga 2004 de la Bodega O. Fournier de la DO Ribera del Duero; y tinto Vega Sicilia Único 1990 D.O. Ribera del Duero.
