Elite Gourmet presenta mABEs, su Guía 2013

Creado: Dom, 24/02/2013 - 11:26
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Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España
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Elite Gourmet presenta mABEs, su Guía 2013

La Fundación Pons de Madrid acogió, hace pocos días, el acto de presentación de la Guía de los Mejores Alimentos y Bebidas de España seleccionados por Elite Gourmet 2013 (mABEs),  de la asociación cultural Elite Gourmet y editada por Montagud, la activa y brillante editorial catalana que encabezan Javi Antoja y Guillermina Bravo.

Tras el éxito conseguido por la edición anterior, de 2012, “Productos españoles para una despensa gourmet”, en mABEs se puede encontrar la historia y curiosidades de los alimentos y bebidas que componen el sello Elite Gourmet (con textos de la periodista Pilar Fernández y fotografías de Javi Peñas).

Estas informaciones se complementan con un apartado genuinamente práctico: la selección de 39 recetas exquisitas y divertidas elaboradas por los cocineros Alberto Gómez Letón y Sergio Pérez de Cheslab.com elaboradas a partir de los 36 productos Elite Gourmet o diseñadas para acompañar las bebidas del sello de calidad.

Todas ellas incorporan datos históricos, armonías (en colaboración con Equipo Team, que dirige Maribel Mijares), recomendaciones de consumo, apuntes nutricionales realizados por la Fundación Española de la Nutrición y singulares curiosidades. Les recuerdo que la publicación se puede adquirir por Internet en la Librería Gastronómica de Montagud, al precio de 26,50€.

A Luis XV no le gustaba el caviar

Algunas de las curiosidades que encontrarán son: que a Luis XV no le gustó nada el caviar cuando lo probó por primera vez, pero sería en Francia donde se convertiría en un producto mítico; que la industria chacinera española se revolucionó con la llegada del pimentón a las cocinas en el siglo XVI; o que los quesos Boffard lucen en su etiqueta el escudo de armas reales que les permitió usar Alfonso XII.

Del prólogo se ha ocupado Joan Roca, jefe de cocina de El Celler de Can Roca (segundo mejor restaurante del mundo según el ranking internacional The World’s 50 Best Restaurants), quien no pudo acudir a la presentación pero señala en sus palabras que la guía ”saca a la palestra los mejores alimentos y bebidas y pone en valor el trabajo de productores que tenemos cerca, a los que conocemos y tenemos que apoyar, porque tienen las inquietudes de la excelencia gastronómica que todos deberían buscar”.

Las tapas de Sergio y Alberto  

En el acto de presentación en el que la directora de Elite Gourmet, Alejandra Ansón, aseguró que este tipo de publicaciones “contribuye a prestigiar la materia prima, tan importante y valiosa como nuestros jefes de cocina y sus grandes restaurantes”, los asistentes pudieron disfrutar de varias tapas presentes en mABEs elaboradas por Sergio y Alberto.

Fue el caso de los espárragos de La Catedral de Navarra con macadamia y flor de sal del Cabo de Gata; ventresca de bonito selección gourmet de Frinsa con reducción de tomate; ensaladilla con salmorejo y berberechos; carpaccio de ternera con vinagreta de piñones y queso Boffard Reserva; manzana rellena de lomo doblado de Señorío de Montanera con salsa de mostaza; un minibocadillo de sobrasada de Ganso Ibérico de Dehesa con higos y alioli de membrillo; y un bizcocho de almendras con crema de Idiazabal y perlas de Pacharán Baines Oro.   

Yo también tuve la oportunidad de intervenir, como presidente de la Real Academia de Gastronomía, para recomendar a todo el mundo que “presuma de los alimentos y bebidas de España, porque tanto los productores como la industria se lo merecen”. Enhorabuena al equipo de Elite Gourmet y al de Montagud por esta gran iniciativa.

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Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España