Ecos de Xantar 2014: Cocina a pie de volcán

Creado: Lun, 17/02/2014 - 12:41
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Por Ricardo Potts
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Ecos de Xantar 2014: Cocina a pie de volcán

¿Qué significa Galicia para el turismo de las Azores?

Es muy importante porque es una región que está esta en conexión con las islas, y el vuelo sólo dura dos horas desde el aeropuerto de Oporto. España en general es un cliente muy importante para las Azores, ahora mismo hay vuelos  chárter, y tiene que ser vía Oporto y Vía Lisboa, pero de junio a septiembre habrán vuelos directos desde Madrid.

Es la primera vez que vienen a esta feria Xantar en Galicia ¿A qué se debe su participación en esta muestra mayormente gastronómica?

Hace años, Vicente Quiroga, un empresario gallego, fue a las islas y abrió un restaurante, introdujo allí la comida gallega al mismo tiempo que la propia de las Azores y fue un poco la conexión para traer también las Azores a Galicia. Es la vía de conducto para venir aquí a  Xantar, la conexión fue interesante, nos gustó y esperamos que cada vez vayan mas gallegos a las azores y gente de las Azores también podrán visitar Galicia.

Hablando de gastronomía, ¿cómo caracterizaría a la de las Azores?

La gastronomía de las Azores es similar a la de Galicia, porque está dominada por el mar. Como en Galicia, los mariscos son lo más sabroso de sus mesas. El más famoso es el ‘cavaco’, junto a ciertas clases de percebes y lapas. Sabrosos también son sus pescados, que se sirven a la parrilla y en calderetas, siendo el pulpo guisado otra de las especialidades típicas. No en vano algunas de las especies de pescados y mariscos de las islas son únicas en Portugal. Común a todas las islas es la receta de verduras con longaniza, la excelencia de sus quesos, entre los cuales sobresale el de San Jorge o la dulce piña de las Azores. También merecen mención vinos como el 'Verdelho' de los hermosos viñedos de Pico y el de Biscoitos, en la isla Terceira. Por último cabe hablar de postres como la 'massa sovada' o las quesadas de Graciosa.

¿Y qué puede decirnos de la denominada “Cocina volcánica”?

La principal imagen turística de la isla San Miguel es el Valle de las Furnas, atravesado por dos caudales, de agua fría y caliente. Un paraje de exótica belleza lleno de curiosidades, como el cultivo de la batata, el obelisco y sobre todo las Caldeiras. Aquí es donde se prepara el famoso cocido de Furnas, de carne o bacalao, que se cuece cocinado bajo tierra con el calor del subsuelo volcánico, el cual se afirma le otorga al plato un sabor especial.

¿Cuáles caracterizaría como otras principales atracciones turísticas de las Azores?

Principalmente la naturaleza porque es una naturaleza virgen y luego los paisajes que son espectaculares y se quedan grabado en la memoria con escenas impresionante. Además de la gastronomía, porque hay productos propios de allí que no encuentras en otros lugares, así como la forma de elaborarlos como la propia cocina volcánica. Podemos decir que es un conjunto de naturaleza, paisaje, gastronomía, cultura  y historia.

Como expositor que se estrena en la feria, ¿qué piensa del salón y sus posibilidades promocionales e informativas?

He quedado sorprediendo por las presentaciones, que son muy variadas y saber que en Galicia tienen ya 11 estrellas Michelín, que en Portugal hay 5 y en Azores aún no tenemos ninguna. E Por tanto, el venir aquí y obtener información gastronómica de primera mano siempre nos permite aprender cosas nuevas e interesantes, además de la promoción que estamos haciendo a nuestro destino.

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