Ecos de FVAM 2013: El Queso de las Setas

Creado: Dom, 01/12/2013 - 17:01
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Por Ricardo Potts
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Ecos de FVAM 2013: El Queso de las Setas

En la recién concluida Feria del Vino y la Alimentación Mediterránea conocimos una propuesta muy original de un matrimonio Granadino: Un producto para el cultivo casero de la setas. Sobre su concepto y ventajas nos habla Juan Antonio Martínez Martínez quien con su esposa Laura Zafra ha patentado la invención.

¿Cómo surge la idea?

Somos grandes aficionados a las setas y con esta propuesta intentamos llevar su cultivo a pequeña escala en los hogares de aquellas personas apasionadas del mundo de los hongos, que no disponen en casa de espacio suficiente ni adecuado para el cultivo de la tradicional alpaca de setas, que pesa unos 20 kilos y precisa de una cochera, almacén o trastero, pues estéticamente no encaja dentro de la vivienda.

¿Por qué en forma de queso?

Buscábamos que encajara en cualquier cocina, y además el envase proporciona un toque decorativo simulando un queso, que ofrece un tamaño más cómodo, más estético y de fácil manejo, se puede colocar dentro de la vivienda y produce setas en cantidades más acordes con el consumo de una familia.

¿Qué tipo de seta utilizan?

La variedad Pleurotus Ostreatus, es la seta comestible más conocida y consumida actualmente. A nivel nutricional, los hongos en general son un producto de alta calidad por su alto contenido de aminoácidos esenciales y proteínas, mayor que el de cualquier hortaliza. Además poseen propiedades medicinales muy importantes: anticancerígenas, antivirales, colabora en la reducción del colesterol y actúan como tónico cardíaco y de bajo contenido calórico.

¿Esta seta de cultivo puede tener las mismas propiedades que la silvestre?

Nunca llegará a ser exactamente como la silvestre, pero sí es la misma variedad y con la ventaja de que al no haber pasado por cámaras de frío, no pierde nada de sabor, pues al cultivarse en la casa puede consumirse recién cortada.

¿Qué producción puede esperarse de cada envase?

Nuestros envases están pensados para que den entre dos y tres floraciones, cada una entre 400-500 gramos, aproximadamente, de media. Tenemos casos en que se han dado más pero la media es esa.

¿Cuál ha sido la acogida del público?

Teniendo en cuenta que se trata de un público específico, que gusta de las setas y siempre está buscando novedades en este mundillo, pues muy buena. Llevamos casi un año en el mercado y hemos tenido muy buena acogida entre los clientes, así como en las ferias en las cuales hemos participado. Este producto siempre llama la atención.

¿Cuáles son las condiciones para un cultivo exitoso?

Primero, debe colocarse en un lugar donde haya luz tenue, nunca el sol directo. Debe tener ventilación, por lo cual es recomendable ponerlo cerca de alguna ventana semiabierta o puerta, pero no exponerlo a corrientes de aire. La temperatura es muy importante, debe ser inferior a 22 centígrados. Cuando comiencen a verse los primordios (setas pequeñas del tamaño de una cabeza de alfiler), hay que aplicarle agua con un pulverizador tres o cuatro veces al día. Las setas comienzan a crecer y cuando tengan el borde exterior casi plano, estarán listas para recolectar.

Foto: Laura y Juan Antonio, sobre la mesa una seta en crecimiento.

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Por Ricardo Potts