Constitución de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia

Creado: Jue, 05/04/2012 - 01:01
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Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía Española
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Constitución de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia

Para dar a conocer la gastronomía de la Región de Murcia se ha impulsado la creación de su Academia local, cuyo pleno inaugural se llevó a cabo hace algunas semanas en Murcia en el Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia.

Al acto asistieron Pedro Alberto Cruz, consejero de Cultura y Turismo de la Región de Murcia; Tomás Zamora, quien ejerce como presidente de Honor de la Academia murciana; Rodrigo Borrega, presidente de la institución; Víctor Meseguer como vicepresidente; y  José Luis Durán en calidad de secretario general. En representación de la Real Academia de Gastronomía acudí como su presidente.

También se contó con la presencia de sus miembros fundadores: Juan Ángel España, Juan Guillamón, Ramón Sabater, Alberto Requena, Longinos Marín, Mercedes Cáceres, Salvador Zamora, Juan Carlos Martínez, Belén Pardo, José Daniel Martín, Norberto Miras y Francisco Navarro.

La Academia murciana

La nueva Academia regional será un elemento clave en la investigación, difusión y reconocimiento de la gastronomía de la región, como uno de sus más grandes patrimonios; y centrará su actividad en la formación y la calidad (aspectos claves para potenciar el turismo y la economía de la zona).

Entre sus tareas específicas está la elaboración de un mapa de la gastronomía murciana (proyecto que ya se está llevando a cabo en otras regiones, impulsado por otras Academias). La idea es que permita esclarecer cuáles son las estrategias de promoción y difusión necesarias en el exterior.

Asimismo, la nueva Academia colaborará con la Guía Repsol en sus próximas ediciones, de cara a enriquecer y mejorar los contenidos relativos a la gastronomía murciana. “Una de las grandes desconocidas en el panorama culinario nacional, pese al gran potencial y a la gran riqueza que hemos ido desarrollando durante las últimas décadas”, en palabras de Pedro Alberto Cruz, el día de la presentación. En la Guía Repsol 2012, solo un establecimiento murciano recibió un sol: El Olivar de Moratalla, de Firo Vázquez.

Riqueza de la despensa local

La gastronomía murciana, injustamente desconocida en buena parte de España, no sería nada sin la presencia de dos ingredientes fundamentales: el tomate y el pimiento.

Además de sus recetas arroceras elaboradas, fundamentalmente, con arroz de la D.O. Calasparra, michirones (habas), pescados en salazón y mojama, excelentes vinos con Denominación de Origen en Jumilla, Bullas y Yecla. También posee uno de los grandes pimentones de España, peras de Jumilla y Quesos de Murcia al Vino; además de postres de origen árabe tan singulares como los paparajotes, las almojábanas, las flores de sartén y el pan de Calatrava.

El acto de constitución culminó con un almuerzo en el restaurante LA CABAÑA DE LA FINCA BUENAVISTA (Finca Buenavista. El Palmar. Tfno 968 889 006. Murcia), encabezado por el cocinero Pablo González Conejero, quien preparó para la ocasión un amplio menú representativo de la nueva cocina regional. El zarangollo, el cochinillo confitado con manzana, el carabinero con aguacate, el atún rojo con rabo guisado y cosas, el arroz de verduras con bacalao y la lubina salvaje con vieiras fueron algunos de los platos que degustamos. Para beber, blanco Bassots 2009 de la D.O. Conca de Barberá y el tinto Casa Cisca 2006 de la D.O. Yecla.

** En la foto, de la primera a la última fila y de izquierda a derecha: Enrique Ujaldón, director general de Turismo; Tomás Zamora, presidente de Honor de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia (AGRM); Rodrigo Borrega, presidente de AGRM; Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Pedro Alberto Cruz, consejero de Cultura y Turismo;  Víctor Meseguer, vicepresidente de la AGRM; Belén Pardo, miembro fundadora;  Juan Guillamón, miembro fundador; Juan Carlos Martínez, miembro fundador; José Daniel Martín, miembro fundador; Juan Ángel España, miembro fundador;  Francisco Navarro, miembro fundador; Mercedes Cáceres, miembro fundadora; José Luis Durán, secretario general AGRM; Norberto Miras, miembro fundador; y Miguel Giménez.

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Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía Española