Canarias, un clima único y una gastronomía singular

Creado: Lun, 31/03/2014 - 10:53
Autor:
Credito
Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España
Categoría
Canarias, un clima único y una gastronomía singular

Durante mucho tiempo se pensaba que Canarias era un paraíso desde el punto de vista de naturaleza y clima. Ahora, también empieza a destacar por una gastronomía extraordinariamente interesante.

La gastronomía es mucho más que restaurantes y cocineros. Es, sobre todo, materia prima. Es decir, alimentos y bebidas. En ese sentido, Canarias  tiene una oferta muy singular e interesante. Desde unos pescados  diferentes, como puede ser la vieja o el cherne, hasta algunos mariscos de gran calidad como el cangrejo real, los carabineros o las gambas. No me puedo olvidar de los percebes y la langosta africana.

Pero, sin duda, lo más interesante de Canarias son los frutos de la tierra, las frutas y las verduras. Todo el mundo conoce el tomate y el plátano, pero también son extraordinarias las mangas. Y un exclusivo azafrán y unas asombrosas patatas, tanto en variedad como en calidad.

Poco a poco su oferta de quesos se ha colocado entre las más importantes a nivel de las comunidades autónomas de toda España. También empiezan a aparecer vinos atractivos, algunos blancos como los Malvasía secos, realmente  de una gran calidad; y también tintos, como el último que probé hace unos días, el Cabernet Sauvignon de la Vega Grande de Guadalupe. Tanto en su añada de 2008 como en la de 2009.

Lo mediático, sin embargo, es la cocina y los cocineros y, también en ese aspecto, Canarias está teniendo un desarrollo excepcional.

Los soles Repsol

Prueba de ello son los soles que la Guía Repsol ha adjudicado a 21 restaurantes  de las Islas. De ellos, ocho se encuentran en Tenerife, nueve en Las Canarias, tres en Lanzarote y uno en Fuenteventura.

Lo más importante es que Canarias cuenta ya con un tres Soles Repsol, La Terraza en el Hotel Santa Catalina, donde oficia un magnífico cocinero, José Rojano. Además, cuatro restaurantes con dos soles: dos en Gran Canaria, Deliciosa Marta y Bamira, y otros dos en Tenerife, M.B. y Kabuki Abama.

Yo he tenido la suerte de pasar estas Navidades unos días en Las Palmas y he disfrutado de un Sol casi de verano y una temperatura ideal: entre los 14 y 15 ºC de mínima y los 20 y 22 ºC de máxima.

Pero,  además, hice varias comidas dignas de recordar. La primera en una casa particular, un Txoco, donde tuve la oportunidad de probar toda clase de mariscos de las Islas (percebes, langosta, gambas, carabineros o cangrejo real) y un fantástico queso de guía, un queso de flor con trufa negra preparado bajo las órdenes de Pedro Correa, vicepresidente de la Academia de  Gastronomía de Las Palmas de Gran Canaria.

Además, tomamos las papas negras y bonitas arrugadas con unos excepcionales mojos –verde, picón y picón picante– que preparó Pedro Correa. Fue todo un descubrimiento.

La Terraza en el Hotel Santa Catalina

Otro de los restaurantes que visité fue La Terraza, en el Hotel Santa Catalina, con José Rojano como jefe de cocina, en una cena y en el almuerzo de Primero de Año.

La comida del día 1, con las patatas como protagonistas, consistió en un puré de papas con caviar, unas papas negras confitadas con yema y trufa, un caldo de pescado con gofio escaldado y un cabrito majorero asado a baja temperatura. Me impresionó mucho el postre, unos falsos huevos fritos con papas en el que un helado de yogurt era la clara, la yema estaba hecha con jugo de maracuyá gelatinizado y unos bastoncitos de Mogán hacían las veces de patatas fritas.

Es verdad que el caviar y la trufa los llevamos desde la Península. Todo lo demás era materia prima de Canarias.

Súmmum en el Hotel Reina Isabel

Otro gran descubrimiento es el restaurante Súmmum, en el Hotel Reina Isabel, de la mano del chef peruano Andrés Ríos. Allí tomamos de aperitivo un pisco sour y luego quedé impresionado por la selección de cebiches y el chupe de carabineros. He de destacar también la causa peruana.

Deliciosa Marta

Volví a Deliciosa Marta, donde todo es de calidad gracias a Marta Ponce y su pareja, Pol Durán. Juntos ofrecen una cocina sencilla basada en una muy buena materia prima. La especialidad son los diferentes steak tartar, desde el clásico hasta el burger, pasando por uno muy original con cuadraditos de patatas fritas y otro con aguacate. También disfruté el cherne que prepararon con simplicidad.

La comida se armonizó con un vino blanco de la  variedad Albillo de La Palma, El Níspero, en la añada de 2011.

Compromiso de futuro

Para terminar, quiero destacar que el 3 de febrero se reunieron en Las Palmas, en  el Hotel Santa Catalina, todos los restaurantes con soles de la Guía Repsol. Fue un homenaje al esfuerzo que han llevado a cabo durante todos estos años pero, también, un compromiso de futuro. Canarias tiene que ser, además de un paraíso de Sol y playa, un destino turístico de calidad, con una gastronomía singular.

Comentarios

Onlog.com.br     Lun, 25/08/2014 - 15:54
If you're uninformed of gymnastics uniform size, use measurement graphs that you'll come across on line. The place of discssion in this article is the fortuitous factors that mankind has. You can have the best content in the world, but if the sound quality is bad no one is going to stand listening. Feel free to surf to my web blog - Free iTunes Codes List (Onlog.com.br)

Añadir nuevo comentario

Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Credito
Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España