Firo Vázquez, chef y propietario del restaurante El Olivar, ha impartido una clase magistral en la madrileña Escuela de Cocina Alambique, situada en la Plaza de Encarnación. Durante el taller, los asistentes han podido descubrir algunos de los secretos de uno de los más prestigiosos chefs de nuestro país, mundialmente conocido por su creación de #EnPapHelado, en la que emplea papeles elaborados con fécula de patata, maíz, arroz, impresos en blanco y negro o a color.
Así, bajo el título Taller Pasta Brick, los asistentes han aprendido alguno de los secretos de la cocina del prestigioso chef a través de un menú que incorpora tres aperitivos, un plato principal y el postre. En este sentido, los entrantes que se han elaborado han sido el Chengdú Pekinés, un Atillo de Morcilla y Piñones, y un Canutillo con Cremoso de Gambas. Como plato principal, Firo ha apostado este día por un Rollo Huertano de Verduras con salsa Hoisin. Y como postre, los asistentes han degustado una Tarta Rota de Frutos Rojos.
Estas y otras creaciones pueden degustarse, a diario, en su restaurante de El Olivar, ubicado en la localidad murciana de Moratalla, en donde el chef ofrece algunos de los platos más conocidos de la cocina española de nuestro tiempo. Entre ellos destacan, sin duda, sus papeles comestibles. Los hay tridimensionales o planos, rígidos y flexibles, en color o blanco y negro, lisos o rugosos. Todos con sabores y texturas diferentes y sometidos a distintas técnicas culinarias. De este modo, el papel puede freírse, asarse, escabecharse o aliñarse.
Además, estas recetas se descubren, también, en los distintos libros de cocina publicados por Firo Vázquez, como El Quijote Comestible –primer libro comestible con olores y sabores primarios-; La cocina de El Olivar –compendio de muchas de sus creaciones-; o Caminando entre oliveras, que, centrado en la Región de Murcia y sus cultivos, muestra el conocimiento general de elaboración de aceites, muestra las posibilidades del arte catar y resalta las peculiaridades de las aceitunas.
SOBRE FIRO VÁZQUEZ
Fernando “Firo” Martínez Vázquez de Parga, es cocinero y propietario del restaurante El Olivar, situado en Moratalla, en el noroeste de la Región de Murcia.SOL de la Guía Repsol en Murcia, entre otras distinciones locales y nacionales, este establecimiento cuenta con la Certificación del Sello de Calidad "EXCELENCIA EUROPEA DE CALIDAD EFQM" y más de 10 años con la “Q” de Calidad Turística.
Miembro de Euro-Toques, Asociación de Cocineros de Europa, es también propietario y administrador de Aceites de Moratalla. Catador de aceite desde 1996 es miembro fundador del Panel Oficial de Cata de Aceite de Oliva de la Región de Murcia y Presidente de la Cofradía Amigos del Aceite de Oliva Virgen.
Las Elaborinas®, Harinas Elaboradas, son fruto de su colaboración con el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Murcia.
Destaca también entre sus proyectos “La Carta de Restaurante Comestible”, con olores y sabores no primarios de los platos ofertados en el propio soporte, así como "El Quijote comestible", por el que obtuvo en 2005 el privilegio de ser el primer cocinero que exhibe su obra en el Instituto Cervantes.
Ha realizado ponencias y exposiciones gastronómicas en Alcalá de Henares, Londres, Toulouse, Lyon, Pekín, Sofía, Madrid, Murcia, A Coruña, Santa Cruz de Tenerife, Alicante o Valencia entre otros.
