Julio Valles Rojo se refirió a los principales productos de América hacia Europa y a la influencia del Viejo Continente en el Nuevo Mundo. La conferencia magistral “Viejo y Nuevo Mundo, alimentos de ida y vuelta”, a cargo de Julio Valles Rojo, Presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación de España, durante el VI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet con sede en el Hotel Nacional de Cuba, complació sobremanera a los más de 300 participantes que se dieron cita en el evento más importante de cocina que se realiza en la mayor de las Antillas.
Exquisiteces como la olla podrida, almojábanas, manjar blanco, cebiche, el cerdo o los espárragos fueron tema de recalo en la intervención del catedrático español, entre otros alimentos que marcaron pauta en América y Europa. “Ustedes, acá en América, tienen una experiencia gastronómica muy importante, una cultura vastísima que enriquece y ha hecho que la cocina latinoamericana se haya convertido en referente”, ahondó Valles Rojo.
Se refirió a los principales productos de América hacia Europa y a la influencia del Viejo Continente en el Nuevo Mundo. Hizo un alto en el aceite de oliva, el café, la carne y un sinnúmero de alimentos característicos en uno y otro continente.
“La carne tardó en ser aceptada en el nuevo mundo. El cerdo se introduce en América por Fernando de Soto en 1540, y en Centroamérica fue llevada por Francisco Pizarro, y hoy en día es un plato principal. El pollo también es muy consumido en América, pues constituye uno de los alimentos más habituales, explicó el experto.
Habló de la frutas, específicamente los cítricos y también disertó sobre las legumbres. “En la Época del Descubrimiento las legumbres fueron uno de los alimentos más consumidos por la gente humilde. En la actualidad son la base de la dieta de la mayoría de las poblaciones americanas”, ahondó.
