“Saborear” a Córdoba

Creado: Jue, 17/07/2014 - 13:01
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“Saborear” a Córdoba

En la apertura de la segunda jornada del IV seminario de Excelencias Gourmet, el chef José María González Blanco, en representación de Andalucía, Córdoba,  considerada la Capital Iberoamericana de la Gastronomía, impartió una conferencia magistral sobre Tradición e innovación en la cocina regional e hizo una demostración sobre la preparación de comidas propias de su tierra.
El chef del Restaurante Blanco Enea, de Córdoba, comentó sobre la influencia de los productos  de la época precolombina, que cambiaron algunos de los hábitos alimentarios, por ejemplo, en Europa, donde hoy incluso se ponen en boga comestibles como el pimiento, cacao, vainilla, el maíz, el cacahuete, la patata, muy valorados en esos lares.
Exaltó las propiedades de la quinua, ahora de moda en el Viejo Continente, la cual calificó de muy saludable, proteica y con múltiples usos y maneras de elaborarse.
Ponderó la importancia de contar con las tecnologías para la preparación de los alimentos, pues ayudan a simplificar el tiempo de cocción  y hacen que el producto llegué mucho mejor elaborado al plato del comensal. En tal sentido mencionó las técnicas al vacío que favorecen una mejor conservación de los productos, y no descartó el uso de los aditivos químicos siempre que se utilicen con medida.
 

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