Mucho ha llovido desde que en la oscura Edad Media existía la antigua costumbre de tapar la copa en las tabernas con una rebanada de pan o jamón para evitar que cayeran insectos en la bebida. Hoy la tapa ha evolucionado, se ha hecho internacional y tiene su Día Mundial, que se celebra por segunda vez el 29 de septiembre, por su cercanía con el Día Mundial del Turismo. Durante este mes y el de octubre una treintena de localidades organizarán Rutas de Tapas en las que serán servidos unos 2 millones de tapas y bebidas.
La Cocina de San Antón ha sido el escenario de la presentación este martes del merecido homenaje que “Saborea España” rinde a la tapa por segundo año consecutivo, que hoy se ha internacionalizado y devenido en compleja muestra del diseño e ingenio de los cocineros en mil combinaciones tan elegantes como apetitosas.
De ahí que actualmente el “tapeo” sea uno de los hábitos tradicionales en bares y restaurantes de España, referencia de la gastronomía española y gran atractivo para el turismo internacional, reproducida e imitada en mil formas en cinco continentes, y no en balde: De los más de 57 millones de turistas que visitaron este país en 2012, un 10% de ellos lo hicieron atraídos exclusivamente por la gastronomía, según datos de Turespaña.
Al respecto, el presidente de Saborea España, Pedro Subijana, reflexionó: “si me preguntan a qué sabe España tengo que decir que a diversidad. No hay una cocina española sino tantas como provincias. Sabe a mar, a montaña, a suavidad, a profundidad a terruño y a calidez. Quien quiera saberlo que venga y la saboree. No podrá resistirse y volverá”.
El Día Mundial de la Tapa coincide este septiembre el 29, con la celebración de San Miguel, que da nombre también a una de las principales cerveceras españolas y entre las principales protagonistas del la combinación de tapa y cerveza en el consumo, la favorita de los clientes según estudios realizados por Cerveceros de España.
Para José Mª Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR) “la tapa además de ser un formato originalmente español y que disfrutamos en nuestra hostelería, ha demostrado ser muy resistente a la crisis, ya que permite al cliente modular su gastoy a la vez disfrutar de magníficos momentos ”.
Según el Estudio de Cerveceros, el 74% de los establecimientos hosteleros españoles ofrecen tapas sin coste adicional. El 35% de los hosteleros lo hacen por costumbre, el 30 % para mejorar la atención del cliente y el 21% para fomentar el consumo de bebidas.
Para celebrar el Día Mundial más de una treintena de localidades organizan Rutas de Tapas durante los meses de septiembre y octubre. Madrid, Sevilla, Barcelona, San Sebastián, A Coruña, Córdoba o Segovia serán algunas de las ciudades cuyos bares, cafeterías y restaurantes rendirán homenaje a la tapa haciendo múltiples interpretaciones de la misma, desde las más tradicionales a las más vanguardistas.
Mercedes Cantalapiedra, presidenta de la Asociación de Destinos y concejala de Turismo del Ayuntamiento de Valladolid, ha destacado “la importancia que desde el destino se concede a la creación de producto y experiencias basados en la gastronomía local. La tapa es un excelente ejemplo para mostrar al turista las propuestas gastronómicas del territorio. Los Destinos de Saborea España, como es el caso de Valladolid, están trabajando muy duro para convertir la tapa como un referente gastronómico español”.
El Delegado de Artes, Deportes y Turismo de la capital, Pedro Corral, ha manifestado que "desde el Ayuntamiento de Madrid damos la bienvenida a este homenaje a la tapa por Saborea España, al que se suma -por supuesto- la ciudad de Madrid. La capital es referente del turismo gastronómico en el país y en Europa, gracias a sus cerca de 3.000 restaurantes, nueve con estrella Michelín".
Mario Sandoval, presidente de FACYRE, ha reflexionado sobre la importancia de la tapa, que “es el futuro de la gastronomía española y uno de sus principales productos exportables. No hay más que ver la cantidad de cocineros españoles que están triunfando en el mundo abriendo locales de tapas”.
La tapa Oficial
José Luis Estevan es el artífice de la tapa oficial del Día, con su “taco de bonito en escabeche sobre ajoblanco con espuma de naranja”, una creación que refleja la riqueza de productos de España y la fusión de sabores de su gastronomía. La receta estará disponible en la web del Día Mundial de la Tapa (www.diamundialdelatapa.es) para que todos los hosteleros servirla en sus establecimientos. El autor se ha sido director de cocina del prestigioso salón Millesime, consultor gastronómico de la cadena Silken y profesor de la Escuela de Hostelería Moralzarzar, entre otras experiencias docentes.
Tokio se suma al Dia Mundial
Con motivo del año dual entre España y Japón, Tokio se suma a la celebración del Día Mundial con una serie de actos que tendrán lugar hasta el 21 de octubre, en colaboración con la Oficina de Turismo de Tokio. Los principales restaurantes españoles en la ciudad nipona organizarán una Ruta de la Tapa y con el fin de dar a conocer las múltiples posibilidades gastronómicas españolas, los chefs Fran Vicente (jefe de cocina del Restaurante Coque, 1 estrella Michelin, y mejor cocinero del año en el Salón Gourmets 2013) y David Fernández (Ganador del I Certamen Nacional de Gastronomía), participarán en un foro sobre la gastronomía española y en un taller de tapas en Hattori Nutrition College, una de las más prestigiosas Escuelas de Hostelería de Japón.
Extendido el carácter internacional del Día Mundial de la Tapa, la Cadena Lizarran se suma a la celebración con sus establecimientos distribuidos por todo el mundo, que ofrecerán entre el 26 y el 29 de septiembre una tapa especial de paella, uno de los platos más fácilmente identificables y reconocibles.
Juan Carlos Henche, director general de cinco Jotas y La Cocina de San Antón del Grupo Osborne, ha destacado la colaboración y apoyo a la gran labor que Saborea España y FEHR están desarrollando “por conseguir que nuestra gastronomía y en concreto la tapa española, que es lo que se está homenajeando en el Día Mundial de la Tapa, sea ya tan valorada internacionalmente como popular y aclamada lo es en nuestro país”.
Concurso de fotografía “Saborea tu tapa”
Saborea España quiere que el Día Mundial de la Tapa sea una expresión del tapeo como acto de socialización, para lo cual se creado el concurso de fotografía “Saborea tu tapa”. A través de la web www.diamundialdelatapa.es se pueden subir las imágenes que recojan los momentos asociados al tapeo en un establecimiento hostelero. Un jurado seleccionado por Saborea España será el encargado de seleccionar los tres premios entre todas las fotos recibidas entre el 15 de septiembre y el 15 de octubre, y que podrán verse en la web del Día Mundial de la Tapa. Entre los premios ofrecidos se encuentran degustaciones en restaurantes seleccionados por Saborea España, alojamiento en Paradores y productos de Mahou-San Miguel.
